澳門「譽瓏軒」食精緻三星午餐

2019/03/23 04:12:27 網誌分類: 生活

23 Mar

         最近又一次坐車經港珠澳大橋到澳門搵食，晚飯一早訂了「勝哥私房菜」，中午先到「譽瓏軒」，這家剛剛升格為米芝蓮三星的名店位於新濠天地「頤居」（以前的皇冠度假酒店），開業七年，大廚歐陽文彥今年才四十歲，十五歲入行，曾在香港「港島廳」工作，擅作以fine dining手法演繹世界各地優質食材，做出別具一格的精巧中菜。

        　　我們一行六人在寬敞的貴賓房內進餐，酒飲的是「老虎」帶來的2009年Roumier的Bonnes Mares布根地紅酒，午餐菜式交由大廚發辦。

        　　先食四款點心，分別是翠玉龍餃、灌湯日本毛蟹小籠包、黑椒燒汁一口和牛酥及紅米脆皮腸粉，我的最愛是翠玉龍餃，用韭菜汁做的餃皮翠綠漂亮，以法國藍龍蝦及花竹蝦肉作餡，口感味道俱佳，跟艷紅的紅米脆皮腸粉互相輝映，美不勝收。毛蟹小籠包汁豐味美，蟹肉鮮甜，跟鬆脆的和牛酥同樣精采，餐牌內巧手點心不少，下次來一定要多試幾款。

        　　跟着是飲湯時間，飲的是「黑魚子藍子魚燴花膠湯」，這是大廚得獎的招牌湯菜，藍子魚是泥鯭的學名，聽起來高貴得多，奶白色的魚湯內有大片花膠及小撮魚子醬，鮮甜得來有種鹹香，膠質豐富，滋補有益，飲完有種回甘及回春的感覺！

        　　海鮮兩款，先食「白松露油泡藍龍蝦球」，這是我第一次在二月底食意大利白松露，另一主角法國藍龍蝦同樣是貴價食材，跟白松露門當戶對。龍蝦球沒有想像中的嫩滑，二月底的白松露也有點過時感覺，有緣試過便算。另一款海鮮是「酥炸法國生蠔」，薄薄的炸粉口感不俗，很夕沒有食鮮炸生蠔，有種回到上世紀在流浮山食炸蠔的感覺。

        　　繼續食的是燒味，分別是西班牙黑豚脢頭肉做的叉燒及用荔枝柴烤的燒鵝，兩款都有水準，但對我來說，叉燒若能多點肥肉口感會更佳。燒鵝用的新鮮嫩鵝，有種果香味，皮脆肉滑，配布根地紅酒一流。青菜是「鮮腐竹雞湯配澳洲菠菜苗」，菠菜清甜，腐竹香滑，是席上人人喜愛的素菜。

        　　單尾是「金陵乳豬飯」，大廚將西班牙火腿和日本姬松茸煮的糯米飯，用乳豬皮包着焗得香脆，脆卜卜的乳豬皮跟甘香黏軟的糯米飯是最佳配搭，加些醬蘿蔔條及金桔油，食來口感更佳，飲杯Roumier紅酒，快活過神仙！

        　　甜品是「杏汁燕窩焦糖布甸」，盛在一個大茶壺內，壺嘴噴出水蒸氣，賣相高貴漂亮，有種在食高檔西餐的感覺。跟着上桌是餐廳奉送的譽瓏美點（Petit Fours），同樣令人驚艷，有法國馬卡龍、朱古力、糯米糍、馬拉糕、迷你港式奶茶雪糕及椰子雪糕甜筒等多款，女士們食得甜在心頭，笑逐顏開。這餐午飯食了兩個小時，是頓人人食得稱心滿意的星級午餐。

        葉澍堃