「TATE」 X 「Atomix」的港韓四手美食

2019/06/15 04:12:38 網誌分類: 生活

15 Jun

        　　最近在上環荷里活道210號「Tate Dining Room」食了頓由「Tate」主廚Vicky劉韻棋和來自紐約「Atomix」的韓藉名廚Junghyun Park（簡稱JP）聯手炮製的十道菜午餐。美女廚神Vicky四年前獲選為亞洲最佳女廚，做的是帶點中菜風味的精緻法菜。她今次的拍檔JP三十多歲，做的是新派韓菜（New Korean Cuisine），早期在倫敦名店「Ledbury」工作，跟着到墨爾本幾年，返回首爾後在星級餐廳「Jungsik」掌廚，七年前到紐約創辦「Atoboy」及「Atomix」兩家餐廳，推廣韓國美食文化，口碑甚佳，跟他一起上廚藝學校的太太Ellia夫煮婦隨，在「Atomix」負責餐飲服務。

        　　午餐席上碰到多位吃貨和星級餐廳（包括Caprice、Arcane和Belon）的主廚，有緣跟他們交流分享飲食心得，認真開心。港韓男女廚神的四手午餐菜式豐富，第一道菜是JP主理「GIM」，Gim是在韓國很受歡迎的一種海苔，是大廚童年時常食之物，滋味至今難忘，他用香脆的海苔來做鱘魚魚子飯糰，有種煙熏系和海洋的鹹香味道，橙色晶瑩的魚子加上一片綠葉，賣相漂亮，為四手午餐揭開序幕。

        　　Vicky跟着出場，做的是「百年皮蛋」（Century Egg），這是用日本香菜、豆腐和皮蛋做的慕絲，盛在漂亮的水晶杯內，口感香滑。百年皮蛋的迷人香味，加上豆腐泡沬的豆香，比鵝肝健康得多，飲杯香檳，感覺浪漫。

        　　繼續食的是魚子醬（Caviar），Vicky用魚子醬、新鮮山藥、乳酩和松子忌廉砌出兩朵漂亮白花，爽滑鹹香盡在口中，一食難停。下一道菜是JP主理的「Langoustine」，這是別具一格的小龍蝦，蘸脆漿炸得皮脆肉嫩，以北海道海膽和金蓮花做的醬汁調味，加上點點山椒和茴香的香辣，美味得令人感動。

        　　食第五道菜「Olive」「橄欖」前，女侍為我們奉上Vicky自家製的腐乳牛油和鬆化法包，一起食其樂無窮。「Olive」跟着上桌，這是日本鱸魚配青瓜卷，魚煎得皮香肉嫩，配橄欖和蘋果做的汁，和女廚神盡龍點睛的潮州欖菜醬，鱸魚鮮甜味道突出，配法國隆河谷2014年Condrieu白酒一流。

        　　午餐的另一款魚是JP負責的「Crispy Tile Fish」，這是煎日本金鯛魚，魚鱗煎得金黃香脆，配韓國米酒糟忌廉、醃蘿蔔、白蘆筍及鹹蛋黃碎，加上一小杯鮮甜的蜆仔紫菜湯，是充滿韓國風味的星級美食。

        　　法國藍龍蝦（Blue Lobster）跟着華麗出場，鮮甜嫩滑，配菠蘿及粉紅色的龍蝦豆腐慕絲，以薑葱汁調味，加上法國黃酒和中國紹興酒做的泡沫，漂亮得令人心醉。壓軸主菜是韓牛（Hanwoo），JP用菠蘿及蘋果汁把牛肉醃一整夜，帶點雪花的韓牛烤至半熟，配Dashima小花及山葵葉，牛味香濃，配2015年隆河谷Cornas紅酒正好，是韓藉大廚的拿手好菜。

        　　最後食兩款甜品，先食韓國米酒雪糕配普洱茶糖漿及韓國梨，跟着是富士蘋果薄片配烏梅雪葩、洛神花、山渣及薄荷做的慕絲，芳香甜美，飲杯法國甜酒，為這頓精采的港韓四手午宴寫上完美句號。

        葉澍堃