日式中用青森食材
2019/07/13 04:12:35
網誌分類:
生活
對青森縣可說熟悉，曾沿長長的海岸線走過一遍，還進過國家森林區，也在偌大的蘋果園內隨意摘取樹上熟的蘋果，再多摘十多個不同品種的完熟果子帶回去，令酒店房間瀰漫香甜的蘋果氣息。
青森得天獨厚，種米有靚米，種樹有碩壯的水果，溪流有生猛小魚，灣內有鮮貝及聞名的鮑魚，瀕臨太平洋深海有豐富漁獲。這天青森縣託富嘉閣用當地新鮮運來的食材，由大廚李文基發揮，做多道日味中菜。這種食緣可遇不可求，得到叨陪末座的機會。青森鮮淮山煮魚湯，並撒了幾顆小小的玫瑰花蕊；陸奧灣的北紫海膽質感較扎實，運送時不必添加明礬，能保留更真實的原味，鋪在厚滑的凍豆腐磚上，配搭相當巧妙；有「小燕菁」之稱的青森蘿蔔仔，鮮爽無渣，味香不辣，蘸上特別調製的皮蛋醬，是神奇的一着。
青森的帆立貝相當有名，不用多說了，炒合桃五秀清淡有益，原隻配上欖角蒸陳村粉也惹味非常；也是生活於陸奧灣的海參，口感柔韌有致，配涼瓜陳皮絲一絕，加當地的珧柱來燉湯，滋補到不得了；十和田河溪的西太公魚仔以日本三葱豆鼓爆香，送酒一流。最要命是那條五斤重青森對開深海的鯛魚（見圖），一半起出魚塊油爆，另一半以泡椒酸菜蒸煮，吃到捧住個肚。
這類美食crossover，其實多搞無妨，當然要產地直送才值得捧場。
梁家權
回應
(0)
我要發表