透紅的胡椒鹹菜豬肚湯
2019/07/20 04:12:46 網誌分類: 生活
在古城內呷着這個潮州老牌湯水，想起三年前在泰國曼谷唐人街老舊的笑笑酒樓那涮涮鍋胡椒豬肚湯，當日喝到大汗淋漓，既由於有火在鍋底保持熱度，亦因為用的白胡椒非常多，辣到三魂七魄也醒來。
如果再去曼谷，很想再飲這口湯。朋友以為是我喝過最好的胡椒豬肚湯，但坦白說很難以好或很好來評斷，真正的底蘊是又熱又辣到飛起的痛快感，而且是近乎被虐產生的快感作祟，而不是鹹菜或豬肚有多好味。
在潮汕好像任何一間食肆都有這一道湯水，也並非第一次喝潮州老柯的鹹菜豬肚湯，說實話沒多上心。這天很熱，雖然店內的冷氣機努力製冷，但怎樣都不能為人徹底解暑，但偏偏胡椒鹹菜豬肚湯有奇特的作用，令人出一身汗便產生涼快感。老人家說，南洋一帶吃咖喱吃辣，是對付濕和熱的傳統食制。
不過，熱辣辣不是老柯的胡椒鹹菜豬肚湯的賣點（見圖），他的做法其實很家常，重點是豬肚很新鮮。白胡椒不是過多但很香，相信是胡椒粒拍碎再炒過所致，並且發揮除羶燥味的作用，但還是會吃到微微的豬雜氣息。
有人怕內臟氣味，重手用香料辟味，但新鮮內臟怎辟也有個底，好吃雜的人就是愛這丁點的羶燥味。可是很多地方用的豬雜不夠新鮮，根本了無味道，何必放大量胡椒！看這碗湯，豬肚隱隱還看到透着紅，從肚面肚底的紋里和質感，都看得出是新鮮貨色，好吃便在這裏。
梁家權
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