灣仔「香山家宴」品嚐中山美食

2019/07/27 04:12:35 網誌分類: 生活

27 Jul

        在沙田馬場鋪完草皮，一家人到灣仔分域街十八號的「香山家宴」食頓家常晚飯，香山指的是廣東中山，是國父孫中山的故鄉，「香山家宴」顧名思義，做的主要是中山家常小菜，好像燒乳鴿、脆肉鯇魚、砂鍋水庫魚頭及菊花水欖等。

        　　餐廳開業不久，口碑不錯，有多個房間，以做商務客為主，經理Ricky吳國強在中國會時已經認識，大廚羅正恒來自中山，在香港二十年，做中山和順德菜經驗豐富。「香山家宴」是中午飲茶好地方，中山傳統點心好像金吒、芫荽餅、三鄉蒸菜角、艾餅和雞仔餅等，應有盡有，值得一試。

        　　吳經理為我們發辦寫菜，餐前小吃除了一早放在桌上的炸花生、菜甫和魚仔，還有子薑皮蛋及醬蘿蔔，醬蘿蔔是餐廳自家醃製，有陳醋和醬油香味，爽脆香辣，食到「索索」聲！中山點心當然要試，我們點了個「中山點心拼盤」，可以一次過試齊三鄉菜角、金吒、艾餅、芫荽餅和雞仔餅，最合我等有選擇困難症的大叔心意。

        　　類似粉粿的三鄉菜角和以南乳滷肉作餡的金吒平時很少食到，口感味道俱佳。我的最愛是以豆沙作餡的艾餅，煙煙韌韌，據說有清熱消毒功效，太座則喜歡雞仔餅，以冰肉碎作餡，有南乳香味，比曲奇餅好食，是我們童年時常食之物。

        　　我們一家最愛飲湯，點了三款來分享試味，分別是「小欖魚雲羹」、「海馬燉花膠湯」及「黑虎掌羊肚菌燉雞湯」，大家的飛佛是魚雲羹，真材實料，大廚以魚骨熬湯，魚雲加上薑絲、陳皮絲及檸檬葉，鮮香甜滑，骨膠原豐富，加些生磨胡椒粉，食得開心。

        　　小菜同樣點了多款來分享，「小欖炸魚球」以新鮮鯪魚肉打成，炸得金黃，爽口彈牙，蘸蜆蚧食滋味更佳。「曬醬土豬五花肉」是中山名菜，甘香腍滑，比中森明菜更加吸引，做法是用自家製黃豆醬醃五花腩肉數天，蒸過後再煮，黃豆醬鹹香誘人，是佐飯妙品，不跟飯則略嫌過鹹。

        　　「砂鍋水庫魚頭」同樣是中山名物，水庫大魚頭加薑葱和大量蒜頭，乾煎至半熟，跟着蓋上鍋蓋把魚頭焗熟，上桌時香氣四溢，熱力十足，魚頭肉香口嫩滑，孫仔也大讚yum yum！

        　　「紫蘇炒脆肉鯇」也做得不錯，脆鯇腩加紫蘇葉和韭菜花同炒，魚腩爽脆香滑。更精采的是「砵仔焗魚腸」，焗得金黃香口，有欖角和陳皮香味，是佐酒佳品。兒子瀚華跟謙謙一樣，無雞不歡，我們點了半隻手撕鹽焗雞，食的是文昌雞，肉質嫩滑，鹹香迷人，配紅酒甚佳。最後是我最想試的中山乳鴿，用的是十五日大的妙齡乳鴿，皮脆肉香，但略嫌太過乾身。

        　　甜品是「菊花水欖」及「杏汁蛋白」，菊花水欖是中山名物，做法是用菊花及薑來煮糖水，配糯米粉做形似水欖的豆沙冰肉湯圓，清甜芳香，孫仔食完還想安哥！這是頓食得稱心滿意的家庭晚飯，不用再舟車勞頓到中山便可品嚐當地美食，真要感恩！

        葉澍堃