香港地位無可代替
2019/09/21 04:12:53 網誌分類: 生活
香港不但是國際金融中心，香港餐飲界的國際地位也舉足輕重，全球名廚都愛在香港開分店，而香港特色食製如燒鵝、絲襪奶茶也令外國遊客垂涎。
雖然香港有食材有一半以上從中國入口，不過很多糧食都可以有別的來源取得。多年以來香港粵菜已經自成了一個系統，跟深圳河以北的粵菜有一定程度上的差異。例如燒味中的叉燒，香港普遍用脢頭，但中國則用豬腩或其他部位。香港重視上菜次序，餐廳會把不同菜式逐一上桌，而內地習慣一次過把菜式都放在餐桌上。飲食習慣也是一個重大差異：香港人多接觸外來文化，喝啤酒一定要冰的，反觀多數內地人受不了冰冷飲品，啤酒都不冰的。
高級精緻餐飲需要適合的土壤，香港之所以成為「飲食天堂」是因為歷史因素：香港本身是殖民地，外來文化早已滲透進本土飲食文化之中，而五、六十年代上海和潮州的商賈逃到香港，同時把精緻而講究的飲食帶到香港。最終香港發展成國際交通樞鈕，成為魚翅、海參集散地，加上各種前所未見的食材由全球進口，如此背景做就現代粵菜精緻化，同時日式、西式烹調於經濟蓬勃的八十年代於香港植根，令香港的飲食界國際化。
香港檢疫手續簡單，幾乎全世界的食材都可以入口，超市能夠找到世界各地的食材，在果欄可找到從日本不同產地運來的白桃和提子。很多曾經在內地工作的外國廚師都埋怨內地因為檢疫和關稅原因，很多外來食材的價錢都很高，有些甚至不能進口。雖然近年內地的餐廳都裝修得很有氣派，可是近年「打貪」成風，大家都不敢過奢華生活，對高級餐飲有一定打擊。
當年鄧小平希望香港人回歸後也可以得到安穩愉快的生活，香港的飲食業充滿生命力，正是「馬照跑，舞照跳」的好例子。
劉晉
■中國人「民以食為天」，加上獨特歷史背景，造就「飲食天堂」，圖為嘉咸街街市。
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