食粥
2019/11/30 04:14:14 網誌分類: 生活
我們現在煮粥都是用白米，在古時缺乏食米的時候，人們用其他穀物代替。唐代歷史書《周書》記載「皇帝是第一位用黍煮粥的人」。粥在古代社會的地位特殊，除了是人們服喪期間的煮食，也是貴族之間的贈禮。
製作白粥極之簡單，少許白米加水，大火沸騰半小時轉小火再煲半小時就成，清淡點加腐皮、白果或瑤柱就夠。對米飯講究的可以用兩種或以上的米來煲粥：短身米味道較甜，澱粉含量比較多，煲出來的粥比較濃稠；長身米則較有米香。我愛用日本米混合泰國絲苗，煲出來的粥稠黏綿密，充滿米香。
中國南方各地都有自己的粥品食製，香港流行生滾粥，粥店先煲一個粥底，通常是加了豬骨熬製的粥。收到客人的柯打後，把粥放在小鍋裏加熱，加入不同的佐料，把粥沸騰一會後就完成。粥、腸粉、炒米粉和油條是典型廣東早餐，不過近二十年茶餐廳和快餐店普及，本港的街坊粥店已近乎絕跡。倒是中國的西式快餐店為了迎合大眾口味，開始賣粥。
一般而言，我們把粥視作健康食品，但要注意一點是粥的升糖指數比米飯還高，因為米粒經過長時間加熱，加上烹煮過程中米粒吸水比較多，升糖指數因此提高，因此糖尿病患者需要注意。
劉晉
■內地某西式快餐店的宣傳，為了迎合大眾口味，賣漢堡包的開始賣粥。
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