苦苦相逼涼瓜炒苦瓜
2019/12/14 04:12:58 網誌分類: 生活
食緣也是眼緣，揭開菜牌第一眼便看到「涼瓜炒苦瓜」，便很想在這些日子苦盡甘來，大家都沒有異議，只是有人不明白這道菜到底是甚麼，涼瓜不就是苦瓜嗎？
「涼瓜炒苦瓜」不是新鮮事，記得五、六年前在中文大學逸夫書院的餐廳吃過，其實巧立名目，根本是不折不扣的苦瓜炒苦瓜，一半先汆水變得較腍身及脫掉一點苦味後，與另一半生鮮青脆的一同落鑊，於是一碟苦瓜攙雜兩種層次的甘苦。
以為東寶也是如法炮製，多口問一句才知小館另闢蹊徑。東寶做的複雜得多，選用了台灣白玉苦瓜、泰國苦瓜仔，至於另一種苦瓜夥計不明言，只說：「你知啦！」白玉苦瓜色澤淺，一眼看得出；泰國苦瓜仔細細隻且滿臉疙瘩，不難辨認；餘下一款凹凸坑紋不多，顏色不深不淺，似是來自內地的一般貨色。簡單的說，是三種苦瓜炒埋一碟。
白玉苦瓜味道最淡，冷凍打成汁混以蜂蜜是台灣人其中一款受歡迎的飲品，用它來調和另外兩種苦味，是聰明的做法。為甚麼不選哈日族愛吃的沖繩苦瓜和名重華南的「雷公鑿」？沖繩苦瓜縐紋深刻，感覺上比一張苦臉更苦，但論苦澀不及泰國苦瓜仔，而且貴！至於外形酷似一把鑿的雷公鑿，它的甘苦是個人最喜愛的，未知是否不是四至八月的當造季節而不選用？如果第三種用雷公鑿，配搭更佳。
不管哪種苦瓜，本質始終是苦的，但沒有人一生都是甜，吃這道涼瓜炒苦瓜，可體會到苦盡甘來的愉悅。
梁家權
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