名廚昇華粵菜
2020/04/08 04:12:33 網誌分類: 生活
現時江師傅當上廚房統帥，便決定一改傳統，跟同事們保持亦師亦友的關係，更會不時構思新菜式。他笑言從前只愛看漫畫《中華英雄》，但年前為了實踐愛玲宴和唐詩賞饌，也拿起一本本文學作品如《半生緣》研讀起來，憑幻想復刻書中的味道。「入行時剛經濟起飛，菜式都講求抵食，但現在時移世易，粵菜走精緻化路線，菜式也得賣相先行，並盡量加入健康元素。」不過他補充，任何新菜式都必須讓客人有共鳴，這才算是成功。
現時要當上出色的中菜主廚，想來不獨有着烹調美饌的本領。「也許受西方文化影響吧，現時我們也會飛去原產地考察，不僅了解食材的特性，更要對運輸、儲存方法等略知一二，才能將美味最大化。」
地址：旺角太子道西193號
帝京酒店3樓
查詢：2622 6161
米珠蓮
■帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅
■江師傅拿手名菜龍蝦湯蝦球帶子泡脆米（$158/2位、$308/4位）
回應 (0)
我要發表
