粵菜大師
2020/04/20 04:12:51
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生活
當學徒的生涯非常刻苦——不僅工時長、工作粗重單調，平日還須忍受廚房的熱蒸氣，以及前輩們的脾氣。「跟前輩的關係好，那麼他們便會多教我一招半式！只是我不賭博，平常不會跟他們搓麻將，於是就多斟茶，或者買啤酒、汽水，靜悄悄放進他們的衣櫃裏，整個過程不能太刻意、造作。」後來得到前輩恩師指點，梁師傅用心地抄下一本又一本的筆記，並在放工後不斷試煮。他憶述，那時與師傅和師兄弟們穿得體面，大夥兒上餐廳試菜見識，便是最開心的時光。
如今，他期望能承上啟下，在傳授粵菜基本技術之餘，亦不忘創出新菜如龍皇白玉卷及水晶牛肋肉等。筆者認為後者最讓人嘖嘖稱奇——用來包裹牛坑腩的梨子，經燜煮後竟賦予牛肉酸甜的果香，吃來鬆軟不少。料想他不光為樹立榜樣，鼓勵創作，同時也希望借用蒸、燜這些長時間烹飪方法，訴說出自己的人生哲理。
地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店B2層
查詢：2731 2883
米珠蓮
■入行超過四十年的海景軒行政總廚梁輝雄師傅。
■水晶牛肋肉$128/位
twman19