粵菜大師
2020/04/20 04:12:51
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生活
當學徒的生涯非常刻苦——不僅工時長、工作粗重單調,平日還須忍受廚房的熱蒸氣,以及前輩們的脾氣。「跟前輩的關係好,那麼他們便會多教我一招半式!只是我不賭博,平常不會跟他們搓麻將,於是就多斟茶,或者買啤酒、汽水,靜悄悄放進他們的衣櫃裏,整個過程不能太刻意、造作。」後來得到前輩恩師指點,梁師傅用心地抄下一本又一本的筆記,並在放工後不斷試煮。他憶述,那時與師傅和師兄弟們穿得體面,大夥兒上餐廳試菜見識,便是最開心的時光。
如今,他期望能承上啟下,在傳授粵菜基本技術之餘,亦不忘創出新菜如龍皇白玉卷及水晶牛肋肉等。筆者認為後者最讓人嘖嘖稱奇——用來包裹牛坑腩的梨子,經燜煮後竟賦予牛肉酸甜的果香,吃來鬆軟不少。料想他不光為樹立榜樣,鼓勵創作,同時也希望借用蒸、燜這些長時間烹飪方法,訴說出自己的人生哲理。
地址:尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店B2層
查詢:2731 2883
米珠蓮
■入行超過四十年的海景軒行政總廚梁輝雄師傅。
■水晶牛肋肉$128/位
twman19