老港蝦子麵
2020/05/27 04:12:37 網誌分類: 生活
誠然做麵並不難，但麵好吃與否，卻全在造麵者的心思。許義良常教誨兒子許楚權及造麵師傅，一定要用心經營，對品質更要有所執着。「就只有做好麵質素，才會讓客人想吃蝦子麵時，立刻聯想到你們家的品牌。」他說。許義良對製麵原料精益求精，以鎮店的金方蝦子麵為例，新鮮雞蛋即打即用，風乾大地魚先燒香才磨粉，蝦子更會依照季節而有所調整，好讓麵條的香味更突出。
雖然店子貴為蝦子麵老字號，不過許氏父子卻沒有抱着招牌故步自封，反而不斷勇敢迎接時代的挑戰，就像不斷升級工場的機器，打出爽口的麵條。口味款式也不停推陳出新，由從前只有蝦子、魚蓉、雞蓉及素麵四款，現在進一步研發出牛肝菌麵、亞麻籽蛋白麵、螺旋藻麵等約二十款新口味。難得是那像個小枕頭的金方蝦子麵，吃來依然爽韌鹹香，鹼水味也輕微。它既能放湯，也能以辣椒油、XO醬等炒成惹味的炒麵，讓人可隨心烹調。蝦子麵不經油炸，相比即食麵健康得多，相信假以時日，能成為油炸即食麵的最佳替代品。
地址：紅磡差館里3至5號金安大廈地下
查詢：2954 0694
米珠蓮
■在1957年由張榮烈創辦的張榮記，現由許義良（右）及兒子許楚權（左）主理。
■金方蝦子麵 $69（八件裝）
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