矜貴白鑽饗宴

2020/11/30 04:13:01 網誌分類: 生活

30 Nov

        　　意大利白松露每年只有大約一個月嚐味期，現在正值品嚐的日子，其價值不菲，每克至少索價$180，媲美鑽石般矜貴。位於尖沙嘴的La Table French Brasserie，助理主廚屈繼棕（Joe）師傅精挑歐洲名貴優材作菜，設計季節性餐單，由即日至12月12日（六）逢星期一至六晚供應的白松露五道菜晚膳套餐（$1,488/位），便選用意大利阿爾巴直送的頂級白松露。Joe說阿爾巴白松露是名貴的季節性食材，愈是大顆及完整無缺，香味愈濃郁，價錢也愈高昂。由於離開土壤後的白松露，香氣與味道最多只能維持十天。因此餐廳每星期由阿爾巴空運兩次白松露，確保新鮮及維持最佳狀態。

        　　套餐方面，Joe利用新鮮到港的白松露設計了兩款前菜、兩道主菜和一客甜品，配搭選材以當造海產和優質食材為主，包括北海道珍寶的刺身級帶子、西班牙黑毛豬、意大利雞蛋，以及來自法國的風乾火腿、牛肝菌和康堤芝士。前菜之一的65度浸煮有機雞蛋伴白松露菌，是在預先用牛油烘脆了的麵包粒上，鋪上風乾火腿、半生熟的流心蛋，最後刨上白松露薄片，雞蛋的餘溫，帶出陣陣菇菌的濃郁味道，未入口先滿足嗅覺享受。

        　　至於白松露燉飯，是用與白松露一起儲存的意大利米，以鮮雞熬製六小時的濃湯煮至入味，然後加適量至少經過三十六個月熟成的康堤芝士，吃時面層還有白松露豐富味道層次，香氣在嘴巴打轉，持久不散。最後奉客的甜品是白松露菌紅桑子撻，酸甜多汁，配合白松露忌廉，風味一絕。

        地址：尖沙嘴麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓

        查詢：2313 4222

        米珠蓮

■西班牙黑毛豬伴白松露菌

■65度浸煮有機雞蛋伴白松露菌

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