豬紅鴨血還是辣的好
2021/02/20 04:13:07 網誌分類: 生活
驟眼看，豬紅、雞紅、鵝紅、鴨紅，都是「血製品」，未煮熟尚且分辨不到，煮熟了也一模一樣更加難分。本來不同的紅有不同口感，但一直傳聞現在有些紅禽畜混雜並不純淨，所以憑口感不能作準。
曾經慨歎豬紅今非昔比，多年前健味豬的譚強某一天突然送來一大樽新鮮豬血，並教導如何加鹽自製豬紅，結果弄得廁所到處血污，馬桶更被凝固的血塊塞住，須用熱水溶解清理。雖然場面嚇人，但親手做的豬紅凝得相當成功，那種爽中帶滑的特別質感，加上「紅」的特殊味道，此番血的經驗一世難忘。此後只在歐洲吃過的意大利豬紅稍為接近原味之外，純正豬紅味道幾成絕響。
以吃純正的「紅」計，小時候吃得最多是雞紅，皆因媽媽是自己一手一腳劏雞拔毛的，一刀拉過雞頸，把雞血盡放到碗裏，頃刻便凝固，把雞浸熟的同時，亦把雞紅煮熟，然後醮豉油吃。鵝紅鴨紅吃得最少，澳門營地街市熟食中心的梓記，牛雜了得之外，那軟滑的鵝紅也是一絕。
畢竟是動物的血，多少有血腥味，伴點辣是恰當的，所以不管是車仔麵的豬紅，還是潮州打冷的韭菜豬紅，都以辣椒炮製，吃得特別滋味。眼前的鴨紅，下了不少辣椒和花椒，難得是血味和香料味道融和得很好。這個品牌的台灣麻辣鴨紅有幾款包裝，以為當中有偽冒貨，友人打電話問代理，才知道是同一出品。那好了，可以多買兩包看門口。
梁家權
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