香港仔街市的炒丁
2021/02/27 04:12:32 網誌分類: 生活
出前一丁推出的原本食法是開湯的，但人總喜歡搞新花款，最早吃過丁麵的變奏版是二十多年前在中環結志街的蘭芳園，當年那碟葱油雞扒撈丁的確一新口味，師傅居然捨棄那包味粉，改以香港人慣常醮白切雞的葱油為日式麵條增味，果然有賣點。究竟是蘭芳園的原創念頭，還是另有先驅者就不得而知了，但蘭芳園名氣夠響，其後不少茶餐廳也跟風。
如果不是丁麵而是其他品牌即食麵又如何？其實若果馬虎其事或煮不得其法，丁麵一樣也會被糟蹋，煮得好的話可以突出它柔韌的麵質。不過，近年韓國即食麵有超越原裝日本版之勢，說不定已經有食店做緊撈或炒韓麵。說起來，八十年代街頭炒麵或車仔麵漸流行的油麵，總是百思不得其解以其麵質和口味居然受歡迎，換上丁麵不知好多少倍。
曾經說過西灣河大隻仔煮出前一丁拿揑得很好，香港仔祥興的幾位大嬸也不認輸，最重要是吃沙嗲牛肉或炸鯪魚球都是用鮮貨，廉宜好味兼手勢好，二十多元抵食到不得了。
豬扒撈丁的丁麵當然要先淥軟，說是炒卻沒有鑊氣，吃起來似落了點油和豉油撈的多。倒沒所謂，因為一如煮出來一樣麵質和口感都很好，豬扒炸得恰到好處。不過，下次要試沙嗲牛肉炒丁，相信沙嗲汁滲透在麵條之間會更惹味。
梁家權
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