梁家權 - 四季都食蛇｜好味大過天
2023/04/14 03:17:58 網誌分類: 生活
他工無定所，所以常客在他鄉，有時在大陸，有時玩樂在歐洲，尤其歐洲與香港的食味大異其趣，對生於斯長於斯的人來說，常做遊子更想念香港味道，更何況阿齋出過一套《香港味道》哩！
這晚在沙田新城市廣場的「四季芬芳」吃晚飯，這店其實是中環「蛇王芬」的年輕線，雖然走新潮粵菜風格，但骨子裏是上一輩的老香港味道。今年初防疫政策急轉彎之後，我也走了西班牙、直布羅陀和日本了，這晚難得與阿齋暢談飲食之餘，亦一嚐穿越傳統與現代的香港「蛇餐」。
清明前後，怎會想到還會吃蛇？聽說蛇王芬與中醫師合作研究，用蛇肉配合不同的食材，在不同季節做到養生之效，何不一試。這晚沒有吃蛇羹，先來一批特別的點心：太史蛇羹酥、紅菜頭素餃、太子參帶子餃、橙皮蓉柑桔包等。
不過，印象最深是「燕窩蛇湯燉節瓜盅」（見圖）拼「紫椰菜臘味粒蟹肉蛋白炒飯」，那盅以蛇骨、雞肉、豬肉等熬的湯底，再原盅燉已釀了帶子、蝦仁、珧柱和祛濕的生熟地薏仁的節瓜，然後再加上燕窩，並且根據中醫師建議加入玫瑰花瓣，味道更清香，亦有疏肝解鬱之效。坦白說，療效不在本欄討論的範圍，最重要是好食，這燉湯好飲啊！
梁家權
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