梁家權 - 醬油蟹膏小飯糰｜好味大過天
2023/06/23 03:22:26 網誌分類: 生活
這是韓國首爾專門吃醬油蟹的食肆，這枱客人說廣東話，應該是香港來的，他們一人一隻蟹。為省卻客人拆蟹的麻煩工夫，店家已將蟹解體，蟹蓋蟹掩和蟹爪之外，蟹身分成四份，每份都有蟹膏，乾淨企理，可見拆蟹師傅的技藝相當純熟。
韓國醬油蟹是生醃的，所以蟹肉保持軟滑鮮甜。從吃江浙醉蟹、潮汕醃蟹、日本蟹刺身，都是淨吃，像他們將蟹膏放在一嚿飯上，再用乾紫菜包成小飯糰吃，本來不是稀奇事，很多外地和韓國當地人都這樣吃，但他們幾乎將每一件蟹件上的蟹膏都撩出來做飯糰，留下蟹肉慢慢吮。
蟹膏跟白飯再包紫菜，與日式的海膽手卷異曲同工，須知紫菜的鹹香和海藻味，白飯的軟糯香甜，蟹膏或海膽帶蛋香的甘腴，混和起來極之惹味，我也是把蟹蓋內的蟹膏都如斯炮製（見圖），但蟹身的肉和膏則生吞活剝直接送上舌尖，就是貪其鮮冶，有時澆一些辣椒醬油，又是另一番風味。像他們幾乎將所有蟹膏都撩出來包飯糰，食味不夠多姿多采。一樣米養百樣人，果然各有所好。
潮汕做的生醃蟹，除了醬油和酒之外，還用上很多蒜頭、蔥和芫荽，香料氣味很重。韓國醬油蟹主要醃料是醬油和辣椒，相對上口味較清。沒有偏好，哪種蟹都無所謂，總之有得食就好，在韓國吃醬油蟹，實在便宜，而且心理上在當地吃感覺衞生安全一點。
梁家權
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