劉晉 - 土生葡菜｜摩登食經

說起澳門，大部分人會聯想起賭場和水蟹粥，沒有留意澳門獨有的土生葡菜。土生葡人族群一直沒有受到太多注意，99年澳門回歸中國時，土生葡人並未被中華人民共和國識別為一個民族，大家最深刻的印象都只不過是他們「鬼鬼哋」的混血面孔。

1557年葡萄牙人開始在澳門落腳，那個時候天主教剛剛傳入日本，按照傳統，葡萄牙人只可跟天主教徒通婚，故此早期土生葡人都是葡國人跟日本、馬六甲或非洲女性結婚的後代。

隨着葡萄船隊四處通商，土生葡人零落的遍布全球，不過澳門始終是大部分土生葡人的家鄉。

土生葡人的飲食糅合葡萄牙、廣東和馬六甲等地的特色，例如食材方面會使用來自葡萄牙的橄欖油、葡萄酒和馬介休、廣東日常取得的蔬菜、豉油和臘腸，亦有東南亞出產的香料和羅望子。

土生葡菜不但是中式和葡國烹飪結合，更反映出葡萄牙航海時代的影子，在不同菜式中能夠找到果亞、馬六甲、東帝汶等地的元素。例如使用禽畜的血來做菜（例子：血鴨飯）就是源自馬來亞福建人的烹調方式。

我們能夠看見很多源自葡國的菜式中，因為條件所限，採用了亞洲食材代替，例如甜品中用椰汁取代牛奶。

土生葡菜有趣之處在於其多樣性，融合東西方食材與烹調技巧，即使同一道菜每個家庭有自己配方。

現在澳門仍有幾間食肆能吃到地道的土生葡菜：媽角的海灣餐廳、高士德的退休人士協會、水坑尾街的坤記餐室。他們做的都是香港吃不到的味道，值得專程去澳門一試。

劉晉