夠疆水煮魚米線
2009/03/14 12:46:34
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生活
到夠疆例牌叫了脢頭豬肉、雞肉、雞腎、雞皮、雞中翼，一位後生仔說新增了燒蔬菜，於是加一串蒜芯和一串韭菜。想不到燒韭菜比在打冷店吃的豬紅韭菜，更能保留韭菜獨特的香味，燒蒜芯的風味跟上海舖的炒小菜更不遑多讓，要多謝那位後生仔的提點。
吃串燒只是前奏，必須要留肚，但老闆一定要我試另一新推出的水煮魚米線。其實我很怕那些鋪滿半吋厚辣油的水煮法，勁辣的味道將食材鮮味完全掩蓋，尚幸米線來到，湯面的紅油居然不多，所以吃得出大魚肉極之鮮。老闆說，他知道香港人怕肥，但又嗜辣，於是仔細調校麻辣，以水煮出辣味，而不靠辣椒油來封喉。我吃的是小辣，麻辣味沒有喧賓奪主，整碗米線味道的層次很豐富，起初打算試吃一點，最後竟然吃個清光，下次要試水煮牛肉。
拐一個彎去車品品，叫了竹笙碗仔翅、生菜魚肉、酸薑皮蛋，瞥見佈示板有一行細字，原來這天有四十六年陳皮紅豆沙。以往來過幾次想吃傳聞已久的紅豆沙，但都碰釘，今次天賜機緣，怎會錯過！
??從車品品出來，慢慢的朝英記走，但腳步沉重，因為這趟食的旅程意外太多，如果先吃了英記，車品品的紅豆沙便會緣慳一面，意想不到的水煮魚米線，更無法下肚了。當機立斷，立即打道回府，下次大角咀之旅，才再吃餃子和油渣麵了。
梁家權
不想上深圳，怎辦？
我前文已推介過紅磡兩食店。若不想去紅磡，怎辦？
（紅磡又係幾唔就腳的）
好了，免費幫人宣傳：
有間名店叫「小肥x」，在超市會買到佢牌子的辣火鍋湯包。我試過兩包，我同老婆都覺得okay。（其實也是網上新聞組食版的朋友先推介，我買來試。）
我也在大陸超市買了一堆其它雜嘜的火鍋湯包（都選重慶及四川出品的）。平係平。（最貴都係十二三蚊，「小肥x」在香港要廿幾三十一包）
未試晒，試一兩包覺得味道不太像樣。
各位若有好發現，請分享。
米羔
我想其它讀者都一樣，很少翻看舊文。所以我今日才回應。
＞＞你說在深圳用自攜器皿帶水煮魚回港，我想問焗在器皿內一段時間(我猜車程要至少半小時吧)，魚肉會否焗得太腍，甚至質感變霉(不是說發霉)?
對。會差些。在店內拿出來時，魚剛熟，很軟滑。所以。。。嘻。。。
做法是先把魚肉幹掉。帶回家的主要是那汁料。不要少看那汁料，香噴噴。帶回家加點芽菜及肉類，來個四川火鍋般焯一會即食。可以吃上三幾餐而味道尚佳。
港人愛吃肉，看不起菜蔬。其實吃四川辣鍋，配合菜蔬才最好吃，蓮藕，菇，芽菜，豆腐，竹筍等。
＞＞塑膠或發泡膠容器，太熱的東西應該會釋放化學物，不用為佳。
甚是。我帶去的是一個寬口的幾斤裝大米酒瓶。真誇張。（只因為食。一笑）
世上的容器，以玻璃載食物最安全衛生。
丫。我好像未報價。那個深圳水煮魚，廿二塊錢。我所花的運送功夫，遠不止廿蚊呢。地址，購物公園站，吉豬島超市附設food court。
講開又講，在那裡見大陸員工食晏，幾個同事一個大辣鍋，慢條斯理，開開心心。回看香港，午飯趕頭趕命，求求其其算了。港人自我壓迫得太緊了。如此算來生活不算優質。
米羔
米羔，我的確不太嗜辣，但學你話齋，有層次的辣仍會欣賞，亦最憎死辣的東西。你所介紹黃埔街的川粵米線和上天橋前賣川味的，有機會我會去試。
你說在深圳用自攜器皿帶水煮魚回港，我想問焗在器皿內一段時間(我猜車程要至少半小時吧)，魚肉會否焗得太腍，甚至質感變霉(不是說發霉)?
塑膠或發泡膠容器，太熱的東西應該會釋放化學物，不用為佳。
看來權哥不是太啫辣之人。
所謂吃辣，有不同層次。香港有些著名吃川味的小店，都只是死辣（徧徧他們生意奇佳，分店滿港九。），欠了香味。
九龍紅磡黃埔街的川粵米線是比較道地的口味。（老闆重慶人，從內地入地道味料）繁忙時間找個位都不易。更欣賞他們愛護員工。下午五點左右為吃飯時間，不做生意。員工安心吃飯，多好的老細。（那次只恨得我在門外乾流口水）
香港難得吃到好的水煮魚。川粵米線一份約五十蚊（記不仔細。最近加過價。）見人家吃是一個大大大湯碗咁多的。所以我與太太下次要找多個朋友才能一起消化掉，以免浪費。（所以我未吃過，看樣子蠻可以的。平常只吃他們的麵和雞。）
街尾上天橋前亦有一間賣川味的。那次外賣買回家跟太太共享。在小巴上，香氣不斷漏出來。真巴不得在車上就把它吃掉。
我最愛的水煮魚在深圳購物公園站的吉豬島超市的food court。我經常自携器皿帶回香港吃。（因為一大鍋。吃完魚肉，自家再加新鮮肉料，又一餐香噴噴）
自備器皿外賣，今曰香港看來老土。但食好野，老土都要。（他們提供的外賣膠合，一來不夠力，二來又熱又油的東西，會有化學作品跑到食物中。）
最後，我當然會去一試大角咀這間店。謝謝分享。
米羔
siu mai，我當年住在石龍的和平路，近你那處嗎?那個水廁就在由火車站去和平路之間的路邊塘畔(由火車站去和平路只需7至10分鐘左右)。近年我回過石龍兩次，完全變晒，由火車站去和平路，已全是馬路和樓宇商場，半塊田都見唔到，那個水廁更加消失得無影無蹤。
立冬妹，好似在駱克道銅鑼灣廣場對面的華記永昌號有得賣，但我冇在那裡買過。如果你煎焙得好，係好軟熟的，鹹鮮味好重，有吃蛋的韻味和飽滯感，比日本的明太子好吃。是的，散晒是可以用來炒蛋，但我覺得咁樣好唔抵，我幾乎每次都係送酒。
另外，我覺得做你老細真好，羡慕到我暈。
我小時候也是常去石龍玩的,那是我媽媽的家鄉
家權哥，看過你的＜烏魚子的教訓＞，請問在香港哪裡有售？售價大概多少？味道和感覺能描述一下嗎？炒散了的魚春可以用來炒飯，炒蛋，或撈麵嗎？這樣吃起來可能沒那麼辛苦啊！
卡卡卡卡，我鄉下係新會江門，細細個都見過呢個場面，同你一樣，不過驚到疴唔出喎。
嘩，你回應得咁快。你有律師的盤問技巧。我小時候在東莞石龍鄉下住過一段時間，吃過塘內捉來的新鮮大魚，好味到不得了，離鄉別井之後，此味從未番尋。這個塘上有木板搭成的水廁，我就是在那裡方便，每一次都親眼目擊大魚兒擘大個口等食的場面，也目睹牠們都能準繩的張口接過掉下的熱辣辣美點，簡直是奇景，當時我很害怕腳軟掉下塘裡。不過，原來吃這些東西的魚，才最有魚味。今天，如果還有魚吃這些東西，我很想吃牠。
啊，即係話佢好新鮮，唔係有魚味，對嗎？
立冬妹，第一，我是說鮮味，與飼料無關。與飼料有關的，是魚味。第二，水鴨湯已至少三十年未飲過，見到你的湯，教人思潮起伏。
嘩，你食到咁多野？而家大魚好少有鮮味，因為唔知食左咩飼料，所以唔係好信你講。