威士忌迷思
2013/07/11 09:12:21
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生活
我們最後一課講烈酒，所以有學生帶來威士忌。威士忌跟葡萄酒做法不同，前者是經過蒸餾，烈酒原材料是穀物，須先把澱粉質轉化成糖份，發酵成酒後蒸餾，然後放在橡木桶內長期陳年，方能成就醇厚堅實的威士忌。威士忌和拔蘭地一樣，因為新酒烈性強，須以陳年來減低酒精度，同時增加複雜性和圓厚度，故此陳過十八年的威士忌和只陳十年的相比，前者明顯有較多層次和深度。
威士忌有自己的一套語言，今天談談三個威士忌重要詞彙，讓你下次選購威士忌時有個概念：
Caskstrength——陳年中的威士忌酒精度會隨歲月而減低，每一桶酒的酒精度會因應陳年時間而不同，這個就是所謂的caskstrength。愈成熟，caskstrength便愈低。一般威士忌的caskstrength約為百分之四十至六十五不等，高如百分之六十的會經過稀釋才會入瓶。
SingleMalt——解單一麥芽威士忌，是蘇格蘭威士忌狂熱愛好者的最愛，是指來自單一蒸餾廠的麥芽製威士忌。很多威士忌會採用多於一家蒸餾廠的麥芽，那便只能稱為麥芽威士忌（MaltWhisky，見圖）了。假如威士忌是集合不同原材料如大麥、小麥、玉米等，便是混合威士忌（BlendedWhisky）。
Chillfiltering——即冷凍過濾。酒精度低過百分之四十六的威士忌在冷凍環境下會變濁，雖然對人體無害，但酒廠會選擇在酒入瓶出廠前，進行冷凍過程，然後把雜質過濾，讓顧客安心。酒精含量高於百分之四十六的則不會出現變濁情況，故此毋須冷凍過濾。
梁淑意
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