托斯卡納美酒和芝士
2013/10/24 08:41:44
網誌分類:
生活
| 幾周前到意大利托斯卡納CastigliondelBosco酒莊，除了得到採收和篩選葡萄的寶貴經驗外，也從彼邦帶回大量橄欖油和芝士，因我煮食常用到橄欖油，而家人和我都是芝士癡，每次到意大利公幹少不免會購買些芝士回去「交代」。CastigliondelBosco公關人員很慷慨，送了我一些芝士、橄欖油和蜜糖，加上我自己購買多罐橄欖油，回來時「滿載而歸」。 到托斯卡納旅遊，你大概會發覺吃的芝士大多是佩克里諾羊奶芝士（Pecorino），而不是香港人常吃的巴馬臣芝士（Parmesan）。巴馬臣全名是Parmigiano-Reggiano，帶粒狀，用的是母牛奶，因產區鄰近帕爾瑪Parma和ReggioEmilia而得名，是意大利北部人士常吃的芝士。Pecorino則是以母羊奶製成，屬硬芝士類，因pecora解綿羊，故此得名，泛見於意大利中部及南部，而Pecorino一名可用於意大利境內所有以羊奶造成的芝士。 佩克里諾羊奶芝士有四種，以芝士名字加上產區名字為名，包括托斯卡納的PecorinoToscano、撒丁島的PecorinoSardo、西西里的PecorinoSiciliano和PecorinoRomano。最後的PecorinoRomano最出名，產地覆蓋撒丁島、拉齊奧和托斯卡納內的Grosetto區。比起巴馬臣芝士，佩克里諾羊奶芝士的顏色較白，年輕芝士的口感柔和軟熟，帶奶油香，適合配搭簡單的奇楊第（Chianti）紅酒。陳年過的佩克里諾芝士味道則帶有點辛辣，味道濃郁芳香，帶鹹味，酸度高和富豐盈紅莓、藍莓、紅李子味道BrunellodiMontalcino便是好搭檔。 BrunellodiMontalcino（以下簡稱BdM）是托斯卡納區內生產其中一個最優秀和貴重葡萄酒的紅酒產區，以百分百桑嬌維賽葡萄（Sangiovese）釀製，CastigliondelBosco是其中一家好酒莊。Brunello是當地對桑嬌維賽暱稱，整個名字就是Montalcino區的桑嬌維賽。在東面不遠，是Montepulciano鎮，也就是其產酒鄰居VinoNobilediMontepulciano冠名產區（以下簡稱VNdM）。這裏以卓越品質見稱，與BdM齊名。VNdM全名解Montepulciano區的貴族製酒，桑嬌維賽是主要葡萄品種，一般佔六至八成，混配其他原生葡萄。VNdM酒體和酸度適中，有很多黑李子和黑莓風味，丹寧豐實，也是配搭陳年佩克里諾羊奶芝士的好酒。 文、圖： 梁淑意 |
 | |
回應
(0)
我要發表
