似真還假的蟹粉
2014/08/16 10:42:00
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生活
| 「這蟹粉真好吃！」自問吃過不少蟹粉，奇在這缽盛載在「蟹盒」中的卻一點不膩，若不是分了一人一份，真想添食。楊太看我吃得津津有味，笑而不語，這蟹粉正是她引以為傲的鎮店新寶，人家都為擔擔麵慕名而來，但沒多少人知道有這缽蟹粉。楊太是詠藜園的掌舵人，帶領這家本在鑽石山寮屋區的菜館走向世界。雖然我早在鑽石山的日子已光顧，但不敢說與詠藜園相識於微時，因為當年詠藜園店偏名，很多人都專程來吃麵。這晚她邀請我們幾位電台飲食節目主持人一嚐詠藜園精緻的盛宴。她笑，是因為我吃的蟹粉根本不是蟹粉，丁點蟹的成份也沒有，更遑論最容易令人產生飽滯感覺的蟹黃。 老實說，合上眼抑或睜開眼看，以及在口腔內琢磨多久，都會認為它是如假包換的蟹粉，但萬料不到是「素蟹粉」。有一位朋友對蝦蟹有敏感反應，我們吃蟹粉小籠包或蟹粉伊麵，她只能眼巴巴看，敢說她從不知道蟹粉如何滋味，她吃這素蟹粉應該不會敏感吧。 素蟹粉真作假時假當真，它只不過用豆類製品和蛋製作，令人產生蟹味錯覺的是醋。這醋並非等閒陳醋，是國宴級數的出品，但醋的微酸氣味為何能誤導自認吃得精明人士的口舌，這不是化學題，而是應由心理學家解讀。正如街邊碗仔翅能使人再三回味，醋的角色不可或缺。 這晚的驚喜何止蟹粉，壓軸還請年輕的大師傅出一道上海粗炒，須知連冷盤已吃了十多道菜式，加上吃了詠藜園自家出的白蓮蓉、黑芝麻、八仁、棗泥四款素月餅，已經飽到上喉嚨，怎可能再塞一碗從來以濃油赤醬聞名的上海粗炒下去？但楊太說，他們師傅的炒功了得，用油甚少，炒出來果然沒半點肥膩，厲害！ 梁家權 |
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