可口清酒
2015/01/08 08:42:31
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生活
| 最近我在facebook上寫了一句：「喝來喝去都是十四代，有沒有其他的？」給身邊朋友們冷嘲熱諷了一輪，因為十四代是日本清酒中的熱捧名牌，我在fb狀況寫上如此一句，朋友便說我在晒命。我一向都是極度「接地氣」的，從來不是愛晒命晒幸福（也沒有甚麼可以晒）的人，寫了那麼一句純粹想說說笑，並拋磚引玉，讓我的那些清酒專家朋友給點意見，分享有啥好清酒和值得嘗試的品牌而已。 十四代的名氣是否名過其實，我姑且不再次評論，因為十四代在清酒的名氣和位置儼如葡萄酒界中的拉菲紅酒（ChateauLafite），好喝與否，跟價錢和名氣不一定成正比，總之我不會浪費過多金錢在被炒高的酒品上，卻又不會因為品牌被捧高而特意不喝，只要產品好、場合對、價錢合乎預算，我便會買來喝。 我不諳日語，又很少到日本考察，對日本清酒認識有限，只知道最基本的知識，亦會通過經常品試來增進經驗和了解。我平日喝大吟釀和純米大吟釀比較多，不論是吃日本餐或在家用膳，日本清酒都是非常好的佐餐酒，因為日本清酒的原材料是米和米麴，以之配搭亞洲米飯式及追求食物鮮味為主的餐飲菜式，十分匹配。 釀造清酒和釀製葡萄酒有很多相似之處，愈追求質素的酒廠，愈不吝嗇原材料，製造出來的酒質一般愈濃郁清醇。葡萄酒的葡萄壓榨次數不能太多，最好的葡萄汁就是用溫柔方法榨汁的freerunjuice，隨後過多的壓榨會釋出苦味，影響酒質；清酒的材料是玄米，米的外層含雜質較多，想要釀製玄米最純淨的精粹，便要利用精密機打磨，磨走的外層愈多，剩下的部份愈醇，釀製的酒愈乾淨香醇。我上周品嚐過的這瓶伯樂星殘響純米大吟釀清醇可口，有豐富的蜜瓜和水蜜桃風味，這酒只磨剩百分之八，是最願意犧牲成本的清酒。 文、圖：梁淑意 梁淑意 |
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