靚水靚土靚葡萄
2015/05/21 10:11:11
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生活
| 香港身處亞熱帶地區，臨近南中國海，雨水充足，換來的是潮濕悶熱的天氣，盛夏暑天之時，人人都大汗淋漓，感覺就像困在蒸籠裏的蝦餃般。我特別享受每次出差到葡萄酒產區時體驗到的乾爽，即使氣溫多高，走在艷陽下的感覺舒服得多。當然，如果外地氣溫高達三十至四十度，皮膚又一直跟陽光玩遊戲，苦無一絲涼風的話，這也跟乾煎蝦碌沒兩樣。 假如你在這個初夏真有點鬱悶，卻又有機會在冷氣房內享受一籠籠點心，包括廣東蒸蝦餃，不如帶一瓶法國乾身Brut或白中白香檳，又或者隆河Tavel粉紅酒吧，可令你更舒爽！ 或許你以為雨水對葡萄種植很重要，否則植物如何進行光合作用，開花結果？確然，沒有水份，植物不能生存，不過水份無需要太多，只需要剛足夠生存便可，過多雨水只會造就過份膨脹的葡萄，太多汁液會稀釋酒的濃度，釀出的酒便水泱泱的，不濃郁，沒有複雜度，遑論好喝了。 君不見好酒產區土壤都要透水度高，例如礫石、火山石、鵝卵石、沙質土、碎石沙等，泥土中不能留太多水份，最理想就是面層去水好，然後深層泥土留住少量水份，在冬天存一點點，留待夏天生長期使用，最佳例子就是石灰岩石，能保留少量卻足夠的水份。其他會存水較多的土壤種類還有沖積土和粘土等，這類土壤較適合不介意水份的品種如梅洛（Merlot），其他紅葡萄如赤霞珠（CabernetSauvignon）、切拉子（Syrah）和歌海娜（Grenache）卻有點嫌棄。 最理想的葡萄種植多在較乾旱地區，因為多雨水等於有較多機會有蟲害和霉菌，所以葡萄種植區多位處氣候偏乾的地區，寧願不夠雨水便進行灌溉。部份位處乾旱地區而堅持不進行灌溉的葡萄田出品會偏濃郁，並在酒標上寫明dryfarmed，讓消費者知道葡萄以最天然的處理法種植。 梁淑意 |
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