令人聞之色變的「反式脂肪」
2016/07/13 08:41:09 網誌分類: 生活
變成反式脂肪的植物油在室溫中呈固態，不但易於貯存及使用，也可為食物帶來酥脆的口感，因此一推出就大受歡迎。我們常用的植物牛油就是最常見的反式脂肪之一。即使不食用植物牛油，不少預製或餐廳準備的食物如酥皮、餅乾、酥脆小食、曲奇、蛋糕、薯條也含有反式脂肪，可說無孔不入。
眾所周知，壞膽固醇容易積聚於血管內壁，從而堵塞血管，導致冠心病、心肌梗塞、中風等嚴重疾病。近年醫學界發現「反式脂肪」原來會影響膽固醇的新陳代謝，不但會令壞膽固醇(LDL)上升，同時也令可以保護血管的好膽固醇(HDL)下降，令血管更快被破壞，因此亦有人指反式脂肪帶來的健康風險比動物油更大。
反式脂肪應用極廣，要避開反式脂肪，可留意食物標籤；外出用膳時也要減少選擇油炸食物。如果你嗜吃含反式脂肪食物，又或有家族性高膽固醇問題，最好從三十歲開始，每年都檢查膽固醇水平。
心臟科專科醫生
李樹堅
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