雲南鮮香菇菌創新菜
2016/08/19 08:41:44 網誌分類: 經濟
| 米珠蓮小時候對菇菌類食物無甚好感，總覺得其只有爽身口感，卻淡而無味。長大後才發覺，全因當時所吃的菇菌質素欠佳，無論味道和香氣皆欠奉，更遑論鮮香之感。雲南盛產野菌，米珠蓮旅行時在當地即席品嚐，始覺原來可以美味若此，後來回港為吃到美味的菇菌菜式，挑選時自然更為用心。適逢七、八月雲南野菌當造，不少餐廳都以此入饌，如預算不多，銅鑼灣的雲陽其實也是不錯的選擇，相關菜式由數十元至三百多元不等，定價合理。 雲陽的菜式向不拘泥於傳統的賣相造型，如黑松露片車厘茄慢煮滷肉串，以高身碗盛載上菜，感覺有型。豬頸肉加入黑松露油經八小時慢煮，爽嫩兼備，豬頸肉本身較為肥美，所以與半脫水的車厘茄配搭時頓時平衡了油膩感，黑松露片那種恍如麝香般的獨特香氣，令整體滋味即時倍增，並富有陣陣餘韻。 而鍋貼松茸鳳尾蝦亦富特色，底部是自家製九層酥皮，薄脆焦香，面頭的虎蝦及松茸片香酥不膩，松茸散發出彷彿木頭深沉香氣的幽香，炸後味道依然濃烈，吃了一口原本的滋味，記得要再蘸點甜酸汁，再放入口便吃到更為突出的松茸鮮味。 愛好辛辣刺激的，定要一試油雞樅菌牛肉泡菜墩，先解說一下何謂油雞樅，其實油雞樅乃雲南人常作的風味醬料，以雞樅菌配上各種香辛料和植物油而成。據知這道菜式外層的「跳水泡菜」經過半天浸泡，新鮮爽脆，中間的牛腱絲，軟腍豐盈，加上菌醬，芳香鮮甜同時味帶辛香，層次多樣。 查詢：23750800 米珠蓮 |
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