意日美食大融和
2016/09/20 08:41:55 網誌分類: 經濟
| 九月初米珠蓮為了慶祝完成手頭上一個大Project，到由名廚MitsuruKonishi主理的米芝蓮2星餐廳WagyuTakumi大飽一頓，想不到最近Mitsuru又有新搞作。位於金鐘的新店Operetta，正正就是由他同時擔任廚藝總監，風格與WagyuTakumi有點相似，WagyuTakumi走的是法日料理路線，而Operetta則是融合意菜與日菜原素，都是Mitsuru的拿手好戲！ 菜式一貫Mitsuru的風格，賣相精美細嫩，PanFriedScallops，北海道刺身級帶子味道本身較為淡雅，要凸出它的鮮味的同時，又不可讓配料搶風頭，Mitsuru就決定將之配以西班牙香腸、綠橄欖、法葱、松子和羅勒碎，帶子處於半熟狀態，細嫩又彈牙，而蒜頭番荽燒汁就起了畫龍點睛之效，令整體入口更添濃香細膩。 本來米珠蓮對八爪魚類的菜式有些抗拒，皆因不少八爪魚都會未有充份烹煮，落至過韌死硬的境況。不過這裏的RoastedOctopus卻令人相當驚喜，意大利熟八爪魚的鹹香鮮味十分香濃，香煎後已做到軟腍效果，記得切點點蠔葉同吃，加上黑醋汁令其更趨鮮美出眾。 主菜方面，ArtisanalLinguine的表面注以泡沫，很是特別，細問之下才知道原來是百里香與蝦上湯所製成，意國手製扁意粉煙韌滑溜，沾上以櫻花蝦和蝦煮成的上湯，清潤可口，口感豐富而清新。 查詢：21158080 米珠蓮 |
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