入秋好菜伴維港美景

2016/10/06 11:11:44 網誌分類: 經濟

06 Oct

        雖然天氣間中還是悶熱難耐，但不時吹過的秋風卻叫人頓覺神清氣爽。在這季節交替之時，不少餐廳都會推出新季菜單，而這次米珠蓮的目標就是型格中菜廳天外天。適逢姨姨生辰，於是飯局順道成了家庭聚會，而前菜酥炸美國桶蠔伴柚子青芒就很合長輩們的心意。以傳統方法酥炸生蠔最能夠保持蠔的鮮嫩，同時增添香脆口感，此菜最特別之處在於蠔身灑上自家製的乾蝦米粉末，令鮮香味道更多重，配上當造的泰國金柚肉和青芒絲沙律，酸香清甜，沒有一絲甘澀之味，相當開胃清新。

        之後的花雕蛋白蒸蟹鉗同樣以清鮮香甜掛帥，之前米珠蓮在別處亦吃過花雕蛋白蒸蟹的菜式，當中的淡雅鮮香叫人難忘。而天外天的徐師傅就更進一步，選用新鮮的菲律賓大肉蟹，拆出蟹肉再加入花雕酒連蛋白蒸製，飽滿的蟹肉甘醇甜美，花雕把鮮香一併引出，令肉質更趨滑嫩可口。

        同樣以蛋白作配料，黑松露蛋白炒龍蝦球的風味卻大不相同。龍蝦一吃便知是新鮮貨色，據大廚透露，去殼拆肉後再加入清湯炒香，然後配上慢煮的鮮奶蛋白和黑松露，要令龍蝦與鮮奶蛋白同時保持香嫩，入口柔和而帶點點鹹鮮味，兩者味道相輔相成，配以菌香四溢的黑松露，一切盡顯師傅功架。

        至於芥末青蘋果和牛粒亦有驚喜，澳洲M6和牛粒牛味香濃，軟嫩爽口，而起了畫龍點睛之效的芥末，原來是師傳為了調配出最佳口味，而運用三了款不同芥末所調成，微辛卻不會有嗆鼻感，佐以青蘋果令和牛迎來清新香甜滋味。

        查詢：34001318

        米珠蓮