濃香應節多重蟹宴
2016/10/25 08:41:35 網誌分類: 經濟
| 大閘蟹當造，身邊的朋友不是一籮籮的買回家蒸，就是鎖定酒店的大閘蟹任食套餐。不過米珠蓮則對Table的大閘蟹二人菜單深感興趣，事關它向以全港獨有的淨化海鮮技術聞名，這次做的大閘蟹菜亦運用了淨化技術，在店內模仿大閘蟹生長的淡水環境，淨化最少十二小時，使大閘蟹排出代謝物和細菌等廢物，令牠們回復到最新鮮的狀態。 米珠蓮會挑選這個套餐，還因為七道菜中除了兩道大閘蟹菜式，更有膏蟹和花蟹菜式，可在醬油蟹刺身和花蟹焗酥皮沙律中二擇其一，米珠蓮選了前者，用上韓式做法，把菲律賓膏蟹以韓式醬料、大蒜和醬油等醃一晚，蟹膏豐腴鹹香，鮮味四溢。 套餐中還有蟹粉蟹肉西班牙火腿意大利雲吞配青口，意大利雲吞的餡料換上四両大閘蟹肉、蟹粉和巴馬火腿，一口便將細滑柔軟，潤澤鮮美的好滋味囊括其中，巴馬火腿的鹹鮮味令蟹粉的味道更富層次。另別忽略配菜青口，法國藍青口香嫩多汁，那種滑溜取決於火候剛好，令菜式錦上添花。 另一道蟹粉菜式，大廚則以溫泉蛋佐蟹黃蟹肉，做出63度溫泉蛋配蟹黃蟹肉．意大利特濃咖啡（湯），首先弄破日本溫泉蛋，令蛋黃和蟹黃蟹肉加以融合，蟹鮮味更為濃郁，見到一點點黑棕色的便是Arabica咖啡粒，入口脆身，帶有甘香，與蟹黃味道配夾，同時亦起了去膩的作用，足見大廚的巧思。 查詢：28152367 收費：大閘蟹二人菜單$689/位 米珠蓮 |
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