合時平民潮州手工菜
2016/11/18 08:41:29 網誌分類: 經濟
| 潮州菜一向予人「粗」的形象，菜式少有用上矜貴食材，賣相也沒有太大講究，故有點難登大雅之堂的感覺，不過潮州菜底蘊十足，差不多每道看似平平無奇的菜式，都屬心機手工菜。最近到了一家名叫嚐館的潮州菜館，驚訝在於不僅選用很多矜貴食材，不少菜式更是花上許多時間和工序製作，以今時今日做生意的模式實在難得。 先端上來的是潮州菜名菜之一滷水鵝肝，用上罕有的獅頭鵝肝，醬汁則特別以鵝頭、鵝頸及豬肉熬煮醬汁，入口相當清香鮮味，鵝味十足。至於另一道蠢蠢欲試的，為薑葱鐵板南非鮑，未吃已聯想到定必惹味十足！果然，大廚先將十頭鮑魚切花，後分別加入薑葱和秘製醬汁爆炒，令質感爽勁彈牙的鮑魚盡吸材料精華，非常香口好送飯。 更加考工夫的為荔枝茶香熏雞，要以荔枝茶葉、甘蔗及菊花來熏雞約二十分鐘，再以紅醋、白醋塗在雞皮風乾三至四小時，最後將滾油不停淋在雞身上，工序異常繁複，雞皮脆卜卜如薯片一樣，肉質則嫩滑Juicy，而且味帶茶葉的幽香，美味到不行！除此之外，店子還有多款合時滋補燉湯，當中鹹菜荷包清燉白鱔湯屬手工菜之一，將白鱔起骨後，再釀入火腿、冬菇、冬筍及薑，後以鹹菜包裹放入清湯燉三小時，令白鱔肉保持嫩滑，鹹菜在吸收白鱔的油脂後，味道倍加濃郁香甜，不過謹記須兩天前預訂。 查詢︰37071115 米珠蓮 |
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