三稔包
2018/04/10 08:41:34
網誌分類:
經濟
| 廣東有很多涼果食製，其中一款來自中山沙溪的叫三稔包。三稔就是楊桃，由於沙溪一帶的山上長滿楊桃樹，故當地人又稱作山稔，製作三稔包的楊桃都是酸楊桃，據說分辨酸楊桃的方法是酸楊桃的果肉比較腍身。 相傳三稔包由一位當官的沙溪人楊用卿發明，他發現把楊桃乾和薑塊一起吃時，兩者混合成一種獨特的味道，故他把酸楊桃摘下來，加入木瓜和生薑製成三稔包。結果人們非常喜歡這種食製，三稔包的製作方法很快就傳遍沙溪，每逢春節前後，沙溪人都會製作三稔包送贈親友，而且三稔包成為中山的知名土產。 三稔包製作頗為繁複，人們把楊桃摘下來，洗淨後會先以沸水灼熟，再把楊桃的五瓣切下來，曬半天後醃漬，用來製作三稔包的外殼。然後把玉桂、八角和甘草等香料加進木瓜絲和生薑絲，以片糖煮至起膠。把煮好的木瓜絲和生薑絲塞進楊桃瓣中，搓成欖核形，最後放在陽光下曬至八成乾才製成三稔包。 三稔包似一件咖啡色的西梅，酸甜中帶點香料的微辣，糖膠化的木瓜和薑絲帶嚼勁，感覺清新，吃後齒頰留香。 由於三稔包這種傳統小食製作繁複，今天已經很少人會自家製作，而且只剩下幾家小商戶自行製作。其中一家售賣三稔包的商戶告訴我：沙溪山上的楊桃樹都有百年歷史，一棵樹生產過百斤楊桃。木瓜和生薑都產自當地鄉村，切絲、曬乾、煮糖都自行製作。涼果賣不起價，年輕人都不願做這些功夫，恐怕有一天三稔包會成為絕響。 劉晉 |
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