蝦春和泥蝦
2018/04/24 08:41:36
網誌分類:
經濟
| 自古以來，中外的文人豪傑多是饞嘴之人，甚至對烹飪甚有研究：大仲馬臨死前寫了「烹飪大辭典」、有說日本元祿時期詩人松尾芭蕉可能本身就是一個廚師、蘇軾發明了東坡肉、伊麵就是清代書法家伊秉綬的發明。 提起大仲馬，人們首先想到有《三劍客》和《基度山恩仇記》，此君煮得一手好菜，他曾說過想在香榭大道開餐廳，中年時曾在自己的「基度山城堡」（ChateaudeMonte-Cristo）大宅內親自下廚招待客人。晚年時他寫了《烹飪大辭典》（Granddictonnairedecuisine），把食材和烹飪技巧分成約七百五十多條題目，從A到Z排列。這部飲食大全和同時期飲食書籍不同，除了基本資料和食譜外，還有很多有關飲食的趣聞和傳言，甚至有小象腳的烹調方法和描述河豚的段落，這些都歸功於大仲馬不平凡的遊歷。 古代文人存世的資料不多，現代人只能從作品中推斷出作者的身份，根據日本史學家原田信男考據：日本詩聖松尾芭蕉的作品集《茶草子》中有俳句描寫海苔湯「等閒拜飲海苔汁，妙配花碗色淺葱」，文中描寫以淺葱色的碗襯托出碧綠的海苔湯，此乃高尚的日本料理器皿使用手法，而芭蕉本身曾是大戶人家的廚房傭人，故他可能是一位廚師。芭蕉的其他作品中亦有描寫庶民飲食的情節。 跟大家分享東坡肉的做法： 一大塊約兩斤連皮五花腩烚二十五分鐘，放在冷水中冷卻，切成十二件小方塊並修整好。 在壓力煲內放葱四棵和薑四片，放入五花腩、醬油一百毫升、紹酒三百毫升、冰糖一百克、七十克片糖和五十毫升水。關好壓力煲蓋，加壓後煮四十分鐘即可上碟。 劉晉 |
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