加拿大吃龍蝦
2018/09/08 04:12:27
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生活
友人在烈治文頣東大酒樓設宴款待，油泡象拔蚌鮮味爽口，薑蔥炒龍蝦惹味彈牙。一般酒家製作蝦蟹都會先「走油」，把蝦蟹放在油鑊中炸至半熟，但這晚吃的龍蝦不經「走油」，斬件後直接生炒，龍蝦殼仍然帶點青綠色，龍蝦肉晶凝通透。僅熟的龍蝦肉比全熟的更鮮味、肉質更彈牙，加上䓤段和豆豉，鮮甜惹味。
我們稱作波士頓龍蝦的北美龍蝦分佈於北半球的大西洋，居於水深一百至二百米的海底，不易作人工繁殖，市面上都是野生的。北美龍蝦產於北美洲東岸水域，但因為過往大部份龍蝦都以波士頓為集散地，故我們老是把北美龍蝦稱作波士頓龍蝦，其實加拿大是全世界龍蝦產量最多的國家，佔全球產量百分之三十二。
北美龍蝦最吸引人之處在於其巨大的螯：左右螯大小不同，較大的用作夾碎食物，而較小的螯是用來把食物送到口裏。
龍蝦生長期緩慢，需要七年才生長成一磅重的成年階段，未達成年階段的龍蝦每年會褪殼一次，年長的龍蝦則數年才褪一次殼。龍蝦隨夏天水温上升褪去舊殼。褪殼前，龍蝦會吸收大量海水讓身體漲大，以便把舊殼褪出，故此褪殼前後的龍蝦肉質較鬆散，味道亦不夠鮮甜。
水温是龍蝦味道的關鍵，加拿大水域的温度較低，故夏天期間，很多在美國水域捕獲的龍蝦亦會被送到加拿大水域存放，讓肉質保持鮮嫩而結實。雖然香港也有波士頓龍蝦，但兩斤以上的不常見，六、七斤以上者在加拿大很普遍，有機會到楓葉國實在不能錯過。
劉晉
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