打風恩物
2018/09/15 04:12:26
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生活
罐頭不用冷藏，亦不需烹調，是作為危急情況下的理想糧食。自古以來人類已經用各種方法保存食物的味道和養份，人們一直用鹽醃、乾燥和燻製等方法來保存食物，可是這些方法都會影響食物的味道，養份亦會流失。
一七九五年法國政府為了改善士兵在戰爭期間的伙食而煩惱，於是提供獎賞，給任何能夠研發新方法去保存食物的人。一名叫尼古拉斯‧阿佩爾的廚師把食物封存在香檳酒瓶內，加熱後存放在室溫中。法國海軍試吃他的製成品，並感到非常滿意，海軍報告的結論是「各種豆類和青碗豆，無論有沒有加鹽，都保留了剛採摘的蔬菜所具有的新鮮和味道」。
阿佩爾的瓶裝食物成為罐頭的雛形，食物在玻璃瓶中密封後經過加熱，熱力把導致食物腐爛的微生物殺死，令到食物得到妥善保存。結果阿佩爾得到一萬二千元法郎的獎金，他的出品在巴黎被當作奢侈品販售。
一八一○年英國商人彼得‧杜倫以相同的技術，在英國獲得專利，他把專利賣給一名叫萊因‧唐金的工程師。唐金用鍍鍚的鐵罐代替玻璃瓶，現代罐頭正式誕生。後來阿佩爾也改用錫罐封存食物，一位法國探險家帶着阿佩爾的罐裝食物進行為期三年的航行，他宣稱這項發明「完全解決了水手的飲食」，肯定罐頭對軍事行動上重要性，至一八六○年，罐頭在民間開始普及起來。
罐頭的製作一直改善，過往罐頭在製作過程中留有氣孔，讓蒸氣在加熱時釋放，加熱後要人手使用鉛焊去封掉氣孔。後來隨着罐頭設計改善，封罐過程全面自動化，亦不用焊鉛。
今天罐頭被視作便宜的糧食，曾幾何時它是劃時代的產品呢！
劉晉
■五十年代的罐頭生產線。
■在法國，陳年沙甸魚罐頭被視作美食。
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