廚師腸的身世
2018/12/01 04:12:32
網誌分類:
生活
廚師腸英文名稱為CHICKEN FRANKS，源自法蘭克福香腸Frankfurter Würstchen，一種細長的水煮豬肉香腸。英文一詞Sausage衍生自拉丁文Salsicia，意思就是「以鹽入味」。歐洲人自古以來把碎肉、動物內臓和鹽混合，放進動物內臟製造的腸衣中，腸衣阻隔肉品與空氣接觸，加上鹽份能抑壓有害的細菌生長，故此香腸是古時保存肉類的方式。歐洲各地都有自己的香腸配方：紐倫堡香腸大小如姆指，特色是有香草和香料調味；慕尼黑香腸以小牛肉和牛奶製成；雷根斯堡香腸以牛肉和豬肉的粗絞肉造成。
德國和波蘭移民把香腸帶到美國，本來香腸是餐桌上的菜式。後來在一九○四年美國聖路易舉辦的博覽會中，有一家店把麵包夾着漢堡肉販售，成為歷史上第一個漢堡包。在同一會場裏，有一位販賣香腸的商人把手套借給顧客，避免熱騰騰的香腸燙傷客人的手，可是借出去的手套一隻也沒有歸還。於是他靈機一觸，利用麵包代替手套，把香腸夾在麵包裏發售。
另有說法就是早在一八六七年，紐約有人用手推車售賣水煮香腸，並且用麵包夾着發售，自此這種以麵包夾着香腸的小食成為北美街頭小吃。
為何這小吃被稱作「熱狗」？傳說是因為二十世紀初，德國人仍有吃狗肉的習慣，半開玩笑地把這種德國傳入的食物稱作「熱狗」。
劉晉
回應
(0)
我要發表