懷舊風味車仔麵
2019/06/20 04:12:37 網誌分類: 生活
店子現時餸料有近四十款，以傳統風味為主。餸料道道對辦，豬大腸爽韌豐腴、蠔王冬菇腍滑入味，連自製麻辣醬也香得異常過癮。正要讚師傅調味恰到好處，怎知二人卻搖着頭把美味歸功於大埔居民，「過往我們習慣很細緻地處理食材，原以為可把這套做法帶到車仔麵，就像將豬大腸洗得很乾淨，湯底熬得很清澈的，不過區內食客卻說失卻應有風味。」二人於是連夜商討，逐樣微調做法。他們笑言直至現在也是邊做邊學，「為了守住車仔麵價廉的本質，免不了將貨就價，起用急凍的食材。因此去除雪味便是重中之重，就像一口氣將一百六十磅急凍牛腩煮至入味，便是需要不斷研究的學問。」陳師傅透露，醃肉時一定用粗海鹽，才能解封已冰封的鮮味。
食材用不得新鮮貨色，但這裏的每款醬料卻經精心調配，包括柱侯醬、咖喱醬、客家黃燜醬、麻辣醬、沙嗲醬、滷水醬，還有放在桌子任添的辣菜脯及XO醬，都是提升滋味的功臣。
地址：大埔汀角路15號
常安樓地下C號舖
查詢：6763 1838
米珠蓮
■車王車仔麵 $38起
■車王撈$88
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