端記西洋菜為何特別好味
2020/05/02 04:12:38 網誌分類: 生活
西洋菜根本是早年香港產量豐富的蔬菜之一。旺角西洋菜街一帶，便是兩個世紀前的西洋菜田，只是香港土地矜貴，市區不斷擴展，農田只在鄉郊地帶。
川龍菜田賣菜讚菜香，說此地比元朗平原氣溫低而霧多潮濕，用山水灌溉，不用化肥催谷縮短生長期，比量產的西洋菜在陽光下享受多大半個月……所以特別甜！
還有甚麼分別？川龍西洋菜與街市慣見的貨色的確不同，價錢是幾十元與十幾元一斤之別。論外形，川龍長大的體態纖瘦。論味道，吃過川龍收割的，才恍然明白真正的西洋菜味原來是這樣的。要怎麼選擇？與其花三十元買兩斤街市西洋菜，還是拿三十元買一斤川龍西洋菜。兩斤菜煲湯很甜，但一斤川龍西洋菜煲出來卻很有菜香，難怪有人不惜預先放下一筆錢給菜農，確保上大帽山不會空手回。
「唔使煩，去到川龍索性去端記茶樓灼一碟西洋菜囉！」親友大力推薦（見圖）。我怎會不知，幫襯端記幾十年了，也曾訪問過老闆曾昭端。端記就地取材，論菜本身已贏了一條街，但為甚麼灼出來特別好味？
我仔細觀察過灼菜的流程：專人負責，那位阿姐全程在爐前只負責灼菜，除了工多藝熟，亦眼不眨的盯着鑊內的菜的熟成度，時機一到便撈起。但我認為關鍵是那一鑊水灼過不知多少斤西洋菜，有如此濃的菜水加持，味道相得益彰，我懷疑鑊中已變成極其惹味的西洋菜湯。
梁家權
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