梁家權 - 三佬鹹檸炒飯｜好味大過天
2023/07/21 03:24:18 網誌分類: 生活
通關之後，班哥周遊大陸，那樽鹹檸檬原果子產自廣西，他給我看剛從樹上摘下來的鮮檸檬，有異於平常慣見的新奇士檸檬，果肉竟然抹上淡淡嫣紅，煞是好看（見圖）。也可能就是品種有異，鹽醃之後依然有獨特的檸檬味。
「不特止，一層檸檬一層鹽，依足古法用瓦缸醃製十年！」班哥說，正正因為鹹得來有檸味，所以在食制上的可塑性很強，除了做檸蜜、檸七、檸樂，與另一位拍檔主持李文基研究入饌，本來按一般做法可炮製明爐烏頭或蒸鯇魚腩，但基哥眼珠轉了兩下，忽然說何不拿來燉湯，借鹹檸之力帶給湯頭一份清而不膩的感覺，於是用紅肉鹹檸燉水鴨，炎炎夏日，既滋補又清新。
基哥又大膽嘗試拿鹹檸檬炒飯，配惹味瑤柱絲和蛋白，我們三個佬用心品嚐及琢磨材料的比例，始終覺得味道不太匹配，我忽發奇想，何不用鹹蛋代替瑤柱，因為檸檬畢竟帶了酸與鹹，有濃蜜蛋黃香的乾曬鹹蛋黃可以豐富炒飯的味道層次。結果大家都十分滿意，並且將之命名「三佬炒飯」。材料是半個紅肉鹹檸檬切碎、五個大澳鹹蛋黃蒸熟後剁爛 、適量蛋白，然後撒上蔥粒，令炒飯活色清香。
梁家權
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