風乾火腿的回頭路
2006/10/06 00:00:00 網誌分類: 寫作 06 Oct
第一次吃意大利的風乾火腿時，朋友說我已走上一條不歸路，以後會「不屑」吃熟火腿了。的確，最近幾年幾乎沒吃過德國或者法國的一級熟火腿，每一個享受紅酒的晚上，都是找風乾火腿佐酒，三十多元至二百元一百克的貨色，意大利和西班牙的各種品牌，差不多都嚐遍了。 講「回味」，即使是煙燻的熟火腿，也遠不及經年累月腌製的風乾火腿，咀嚼薄薄一片風乾火腿，滲透出來的那一道鹹香，不輕易消散，就讓舌頭上的味蕾享受多片刻，才呷半啖紅酒，如果已有輕微酒意，那種化學作用更醉人。直至如今，我都說不出哪幾種風乾火腿最好吃，事關這些極品的名字，往往是兩三寸長的一大堆字母，我是食火腿而不是向人炫耀火腿常識，死記來做甚麼，反正每一次都隨意亂點，撞撞手神有何不好。 只有一種我印象深刻，這種火腿不僅有讓人回味再三的鹹香，還有一股難得而實在的肉味，而且有點甜。崇光的超級市場給它起了一個很長的中文名字，但我只記住「西班牙黑腳豬」就是了。不過，這種火腿周邊乾硬變黑的部份頗多，一併吃下去會破壞美好的食味和口感，邊吃邊把它挑走，卻又麻煩非常，但偏偏售賣的阿姐往往不夠細心，沒有事先把它削掉，可惜做得比較周到的City'super卻沒有這種火腿賣。 吃風乾火腿真的是一條不歸路﹖我最近買的時候，總有點猶豫，好幾次都想要德國煙燻熟火腿。我不是吃厭了風乾火腿，好味的東西是不會厭的，只是吃風乾火腿絕不是一個舒服的過程，用機器切片的尚可切到薄如紙，把肌鍵之間的筋膜也吞落肚，但遇上用人手拿刀子削出大小不一的一塊塊來吃的上品，幾乎每一口都要把筋膜吐出來，麻煩透頂。我知道，就快忍受不了﹗ 梁家權 
也祝你永遠快樂。
後生時想過在杭州上海抬一隻火腿回來，但幸好理智戰勝一切，如今連這種念頭都不敢想了，太多了，送人又太麻煩，自己日日吃仲得人驚。