為甚麼火雞不好吃
2006/12/29 00:00:00 網誌分類: 寫作 29 Dec
每一年的聖誕，無論如何都會吃點火雞應節。說實話，沒有一次有驚喜，除了那塊雞皮因烤焗而帶點焦香外，不要說雞胸，即使雞腿也無甚味道，我相信如果離經叛道用深圳來的普通冰鮮雞，會比火雞好吃十倍。如果有機會，真想試一試新鮮火雞的味道究竟是否真的如此不滯。 多年來在我眼前出現的火雞，除了無肉味之外，幾乎全無肉汁可言，口感甚乾硬。平安夜中午，在中環一家世界知名的酒店吃自助餐，那些火雞肉雖保持軟熱，但仍覺肉汁不夠﹔拆禮物日，在上水一個高級鄉郊會所吃園遊自助餐，火雞、火腿和燒牛肉都乾得不堪入口。 問題不在於原材料本就是雪藏貨。試問要同一時間或短時間內，製作多款食物，有些更要應付兩輪客人，廚房不得不計較效率，結果是犧牲了質素，我猜廚子為急於成事，用猛火烤焗，將僅有的肉汁都揮發殆盡。 二十七日晚，移居加拿大多年的朋友回港，我特意在蘇三茶室預訂了菜，其中一道是「桔酒焗雞」，上枱時已酒香撲鼻，切開時肉汁橫流，誰見了能不食指大動﹗桔酒是蘇三自家浸了一年的佳釀，雞當然是新鮮的，而烤焗能保存如斯多肉汁，是拜「低溫」焗製的功勞。所謂低溫並非指攝氏零度或只有十多廿度，而是相對於猛火而言，但須燜焗得更長時間。她這隻桔酒雞，便用了四小時。 桔酒雞甫上枱，不消兩三分鐘，我已吃掉一隻雞脾，因為我明白時不我與。再好的雞和其他肉類食物一樣，暴露於空氣中太久，它的肉汁便會一點點消失。我從小不喜歡母親留餸留飯，趕不及回家吃飯，寧願在街外胡亂吃點東西。留的飯菜不會好吃，一來食物翻熱，鮮味已大打折扣，二來就是不想吃已收乾水的肉。 梁家權 
飲食亦都一樣，有些食物，用心去吃，都會有不同的感覺。
祝生活開心
從無想過一生人獲得如此厚愛，更難得是連大衛栢飛也出手，也料不到他手工如此精細，簡直神乎奇技。
靜靜告訴你，2006年最後一秒鐘，其實我已穿上這襲改好的新衣，迎接2007年第一場春夢。
謝謝你。
不過，這襲新衣大了至少兩個碼......平安得很、幸福滿瀉、體健吉祥、事事如意、快樂到老......雖然今天穿起來還差強人意，但我知道總有一天我真的長大時，便會稱身。
謝謝你。祝開心快樂。
無論如何，讀者的共鳴，是對我這個懶於執筆的人一種動力。謝謝你。
我並不是常客，談不上VIP。坦白說，我從不冀求優惠，人家打開門做生意，明碼實價最好，她有沒有給我優惠，說真的我每次埋單都沒有在意，其實做得好食即是待我很好了，我見蘇三對每位客人都很好啊。
一邊食好東西，一邊細說當年，的確是賞心樂事。
我也聽幾位朋友說過，"老行家"都算靠得住(我不認識老闆，不是為其賣廣告)，你或者可以試下。
至於蘇三茶室，不算十分便宜，但也不是貴，菜式有大有小，經常有時令新菜，我建議你先去試下，但須知各人口味不同，我說好是無用的，你試過看看是否合你胃口才最重要。
現在兩老年紀大，為健康著想，早已不吃豬油了。
你說得對，現在街上賣的豬油渣麵，都是軟乃乃白色的，不脆，我想他們怕炸得太脆會嚇怕人趕客。
是的，豬油撈飯多則很膩，少少會很香的，而大榮華是用燒豬油，所以香人一等。