新鐵鑊招呼和牛歸來
2007/04/27 00:00:00 網誌分類: 寫作 27 Apr
返來啦，終於返來了﹗闊別香港近五年半的日本牛肉，今日解禁獲准運來香港。星期日那天，我特別花了近千元，買了一隻法國名牌Le Creuset的搪瓷生鐵有深坑的平底鑊，準備招呼久違的瀛牛風味。 不管是活大蜆、阿拉斯加巨蟹腳、印尼虎蝦、羊鞍、黑豚腩肉抑或牛扒，我都想用炭火燒烤，但都市人家居「屈質」，煙火炭灰亂飛只會添煩添亂。本來我有一個在豐澤買的小型電燒烤爐，但清潔異常麻煩，食完靚扒要洗餐死，於是痛下決心轉用明火生鐵鑊。 瘋牛症搞到很多地區雞毛鴨血，這幾年吃澳洲和牛居多。幾家貴價超市有澳洲日本黑毛和牛賣，但似乎只有city' super才有「純種日本黑毛和牛」，非純種和純種的西泠和肉眼扒都試過多次，純種果然不凡。不過，一件純種扒至少四五百元，簡直「食咗你隻車」，吃時切去肥油，只餘五分之四的肉身，都幾「肉赤」。 吃這種矜貴無比的靚扒，基本上是乾烤，中途灑一點靚鹽，僅此而已，我希望嚐到純淨的和牛味道。說實話，和牛的「牛味」不及美國牛肉，任何普通級數的美國牛扒，其實食味都比和牛豐富﹔不過，和牛肉身上的脂肪分布的確很均勻，尤其是西冷，真的有點像雪花，這種特質吃起來到口感特別柔滑，肌肉纖維很鬆弛，所謂入口即化，便是這種境界。 以為在香港買和牛特別貴，在日本買其實也不便宜。有朋友去日本，幾個人夾份買了萬多元極品牛肉回港，放在雪櫃中分多次享用。我不會這樣做，買一兩件還可以，買十件八件，吃一兩個星期，一來新鮮度失去，二來連日都吃牛肉，你唔厭我都厭。所以，我每逢去日本，都會吃當地的頂級牛扒，吃過就算了，返去香港，去city' super算了。 梁家權 
我也想買le crueset的pan. 有坑紋的skillet真的好用嗎 ? 他們很多款我也喜歡,但奈何彈藥有限,只想買一件用試試看,你推薦那款le crueset爐具呢 ? 謝謝 ^__^
關於第四本書，我所要做的工夫，今朝早全部完成，下一步是出版社的工作。
你就這樣亮了一手，帶我進入你的飲食世界，你數出來的麵包快餐店和中環的八陣圖，我都食得多，但我不太喜歡吃蘭芳園的撈丁。
是的，人的胃只有一個，取捨是最困難的，所以要經常周圍食，切勿只吃一家。
各地菜式各師各法，自有人欣賞。食，從來都很個人的。
我從不喜歡吃水煮魚、水煮牛肉之類，因為我不喜歡只是一股腦兒的辣辣辣。但我的確見很多人喜歡到吃到不得了，吃到滿頭大汗都在所不計。
你為甚麼咁夜都未睡覺?
新書命名我建議了兩個，但要與出版社商討，暫時賣個關子。哈。
李鵬飛回憶錄，你可以試下找CUP出版社，電話是3426 3333