寧夏的埋土工程
2014/11/27 08:41:51
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生活
| 上周說到我走到寧夏考察，獲益良多。這裏可算是中國較年輕的葡萄酒產區，發展只有短短十年，但成績卻非常驚人，除了區內酒莊贏得多個國際葡萄酒比賽獎項（當中要數賀蘭晴雪酒莊出品加貝蘭榮獲2009英國Decanter世界葡萄酒大賽國際特別大獎最為矚目）外，也因為釀酒水準甚高，不斷吸引國內外的酒評家造訪，儼然在三數年間成為中國最炙手可熱的產區。 由於寧夏的葡萄園全集中在賀蘭山以東的一條南北長廊，因此寧夏的葡萄酒產區又名賀蘭山東麓。整個區域共分成五個小分區：從最北向南有石嘴山、農墾、銀川市、青銅峽和紅寺堡，最後一個被譽為是寧夏的明星產區，情況就好像波爾多的左岸梅多克（Haut-Medoc）可大致分成五個小區包括Pauillac、St-Julien和Margaux等。 在考察期間，因為時值冬天，氣溫可低至零下幾度，葡萄農為免果樹在嚴冬（最低溫度可低至零下三十度）受到過分寒冷天氣傷害，於是進行嚴謹的葡萄園防寒程序，其中最重要的葡萄樹埋土工程，先以人手把葡萄樹向地屈曲綁好，然後利用拖拉機撥動泥土幾次，務求把整株葡萄樹埋在泥土內。一般的做法是先把早熟品種如黑皮諾（PinotNoir）、梅洛（Merlot）先埋土，然後再埋遲熟品種如切拉子（Syrah）和赤霞珠（CabernetSauvignon）；一般埋土的深度約為四十厘米。 考察期間，我看到的酒莊主要都只是以泥土覆蓋苗木，不過，目前賀蘭山東麓部份部分酒莊開始在壓蔓後，加上布料覆蓋，再之後進行少量埋土，因為這樣的保溫效果更佳，有效減低葡萄藤受到霜凍害而導致的損失。 到了明年大概三月份，便是葡萄樹出土之時，但酒莊仍然要謹慎進行灌水以延緩萌芽時間，甚至要在凌晨放煙來防止出現霜凍情況。可見要在寧夏孕育出好的葡萄，釀成好酒，並不容易。文、圖：梁淑意 梁淑意 |
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