喝雪莉酒
2015/04/30 08:41:23
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生活
| 跟酒友聚會當然少不得喝酒，大家都習慣帶一瓶葡萄酒，由於朋友們對葡萄酒認識深，要帶備一瓶大家都認為有趣的酒並不容易。不過我認為最有趣的酒就是配搭食物理想的酒，因為一切都是令我們的口舌享受滿足，吃的菜式跟帶來的酒合得來便算好。我喜歡以西班牙的雪莉酒（又稱些利酒，即Sherry）配襯食物，尤其中菜的多種菜餚。雪莉酒味道有乾有甜，還有絲絲鹹香，配中式帶鹹味和鮮味的食物，絕對令人驚喜。 雪莉酒有十多種，最輕盈和酒精度最低的是乾身Fino和Manzanilla，這兩款酒只經過「自體陳年」。甚麼叫自體陳年？酒放進老木桶後，酒液表面長出一層酵母，這些酵母把酒和空氣阻隔，酒未有接觸氧氣，陳放幾年後，酒會發展出一種像鹹蝦片或梨的味道，酒色仍保持如普通白酒般的青黃色。這兩款酒跟海鮮、醃魚、醃肉和辛辣食物非常配合。 另外一類雪莉酒的酵母長得不足，釀酒師會把酒的酒精度提高到約十八度，Amontillado和PaloCortado就是這一類雪莉酒。由於這兩款雪莉酒的酒液接觸過氧氣，故此酒色較Fino稍深，深淺程度視乎酵母數量減少的時候。Amontillado和PaloCortado的味道有果仁和煙熏等，酒體較Fino重，最適合配搭白肉、濃味海鮮、風乾火腿和陳年過的芝士。 其他雪莉酒如Oloroso，釀製陳年時經過全面氧化，陳藏期間葡萄酒會因為接觸氧氣而變得深色和增加風味，果仁花生、香料、皮革、拖肥、木盒和乾果都是常聽到的形容詞。Oloroso有乾有甜，甜味是由加入一些甜酒而成，酒標上會寫上Dulce字樣。Oloroso味道豐富，口感飽滿豐厚，適合配搭濃味的紅肉或野味如鹿肉。 梁淑意 |
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