滷水鵝片不能外賣
2007/11/30 00:00:00 網誌分類: 生活
不關陵發的事，只是滷水鵝切片之後，須盡快吃，否則鵝片會因風乾而令肉汁散失，肉質亦變韌，即使滷水汁好味，吃起來也沒有意思。
當然，在潮州食店即叫滷水鵝，不一定保證肉汁豐腴。
試過在一打着潮州菜旗號的大酒家吃鵝片拼大腸，但夾起鵝片一口咬下去，才發現肉質已變得乾韌。我猜那隻鵝掛在當眼的櫥窗內久久無人垂青，或甚至掛出來之前已非新鮮滷製而成的貨色，廚子切片後淋上滷水汁和豉油掩飾也無補於事。
滷水食品是判斷一家潮州食店水準高下的其中一項重要準則，連這種基本食品都做不好，可以休矣。
周二晚來到灣仔道近皇后大道東的「生潮軒」吃飯，點了滷水鵝肉拼鵝紅加滷水蛋、凍烏頭魚、方魚塊炒芥蘭。芥蘭稍嫌老了一點，而烏頭則很肥美，不蘸豆醬吃起來也非常滋味。至於那碟滷水，說實話期望很大，皆因近年少吃鵝紅，很想重溫那軟滑的口感。
不過，意外的是鵝肉比鵝紅更出色，近髀位的部分比胸位的鵝片更軟更嫩更多汁，食髓知味，索性打包獅頭鵝肝一個和獅頭鵝掌兩隻回家，怎料夥計說鵝肝冇，鵝掌都冇。再問下去，基本上是「也都冇」！
夥計說，獅頭鵝的所有東西，幾乎每天下午已被人外賣清光，下次請早。哼，我倒要找個中午來，見識一下這裏的獅頭鵝肝是甚麼味道。
梁家權
搞到件事太複雜，不是更麻煩嗎。總之下次不買鵝片了。
那你下次要備定一張舊報紙和濕紙巾吧~
次麗大人，我當時真係好失望，下次不會買鵝片外賣。