徐蒝做的心機菜
2007/12/21 00:00:00 網誌分類: 寫作 21 Dec
「徐蒝野家菜」的名字極不貼切，未吃過的人會聯想到武俠世界中劍客路過幽谷，在一戶不知世情的樸實人家中度宿一宵，獲招待吃的一頓粗菜淡飯，實情，徐蒝野家菜與此相去十萬八千里。 一盅無水燉湯，已夠原汁原味，平素我覺得有些無水燉湯滋味過濃，反而不及大煲老火湯，但徐蒝說她用已熟木瓜燉，令湯水順喉甜潤。 那隻黃土雞，不僅是走地雞，更難想像是出動用意大利大花盆改造成的焗爐低溫焗成，全沒煤氣味，也沒電烤焦味，肉汁豐富，雞味鮮，我儀態也不顧，用手撕來吃好。 恕我吃得偏，若只讓我吃烤至金黃的雞皮，已不枉此行。 一大塊煙燻豬仔，是另一種肉香，風味有點接近澳門黑沙灣法蘭度的燒豬仔，但肉質比法蘭度緊密一點，相信因為不是雪貨或冰鮮貨色。 吃了一大堆肉，中間還穿插了蟹粉蟹蓋蒸米糕、豆腐等輕食，其實已飽了九成，不料還有一道魚飯，把一條鮮䱽魚鋪在飯面蒸，魚汁無處可逃，全滲入飯粒，鮮味到不得了，可憐我忍不住口，吃了兩碗，由飽變滯。 徐蒝做的，應該是「心機菜」，每一道菜並非兩三下手腳可以做出來，只說那隻雞，沒有半天工夫，如何成事？更驚人的是，蔬菜絕大部份是自家在元朗種的，即使外購，也是有機品種，連豆腐也是她自己用傳統石磨磨出來的。單聽到是自家種的，已多了幾分敬意，吃到肚子裏，有一種難以言明的良好感覺。 梁家權 
Vincent兄，去了日本旅遊多天，遲了回覆，見諒。先祝新一年健康快樂。你說得嚴重了，大家分享經驗而已，能有共鳴已很難得。我自己仍努力地去學習，畢竟人生是一門永遠的學問，有排學。共勉。
家權兄；
自中秋一別，到聖誕才到此探訪，但從未漏看你每一篇作品。講到要食好東西這一課，真是要講少少緣份，亦要講少少人面，更要講少少運氣，缺一不可，那麼才可以滿心滿足地享受一頓美食。
造菜者要用心機之外，享用者更加要用多幾分心機去品嚐，否則分分鐘色香味都會一瞬即逝，當中一個不可或缺的人物，就是起菜的人是否懂得何時離開厨房，端上檯那一刻又幾時揭蓋亦很重要。
從家權兄身上學曉了這些飲食竅門，望可提升飲食時的層次，如有機會，很想跟家權兄來一次實習就好了。
祝聖誕快樂，新年進步！
Vincent