駝峰燒香駱駝肉餅
2018/12/08 04:13:38 網誌分類: 生活
別忘記摩洛哥的東面是撒哈拉沙漠的西陲，有沙漠自然有人養駱駝，當地人還吃駱駝肉。不過，並非每個街市都有得賣，商業城市卡薩布蘭卡只舊城區市集Marche Viande肉食市場才有幾家專門檔子。
肉販說都是新鮮屠宰的，看起來的確如是。已第二次來摩洛哥，看到當地人似乎很懂吃頭，很多食肆和夜市食檔都排出一個個醃了香料的羊頭招徠，所以肉食市場有兩檔掛出駱駝頭一點也不覺得稀奇，而且肉檔處理得不血腥，不覺得核突。
香港街市的羊頭不值錢，但名店家全七福的「羊頭蹄羹」卻是上菜，是粵菜中的粗菜精做經典作，人手拆肉花的工夫難以想像，熬製出來比蛇羹滋味。
平生未嚐過駱駝肉，不懂得吃法，只見很多人都請肉檔混合香料攪成肉醬，又或者買駱駝肉灌成的香腸，但不管是肉醬或肉腸，最通常的做法是燒烤。檔主還建議多買一小塊白色的駝峰，駝峰實質是以脂肪為主，但賣價比駱駝肉貴。
肉食市場旁邊有幾個燒烤檔（見圖），客人多是在市場買了肉，來料加工方式交燒烤檔炮製，蔬菜如番茄、洋葱等都是明火烤熟。我們把駱駝肉醬、駝峰和當地人強力推介的牛肝交燒烤檔，他們建議駝峰與肉醬一併燒。燒成的肉餅吸取駝峰油份，吃起來特別滋味。駱駝肉好不好呢？真是見仁見智，或許駱駝出入沙漠，屬於勞動階層，若論肉質，軟滑兩個字完全說不上，但由於有香料和駝峰的脂肪，燒成的肉餅吸取駝峰油份，吃起來頗香，吃過算是見識了。至於牛肝，難得掌火的交帶，燒至僅僅熟，保持適當的軟度，吃起來相當滋味。
梁家權
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