又是浸梅酒季節
2019/06/22 04:12:30 網誌分類: 生活
愈來愈多人自家浸製梅酒，要求高的都說要找質素高的日本梅，古城梅產量不及被譽為浸梅酒最佳的南高梅，但浸過兩種梅子的老友說，南高梅稍甜而梅味較重，青翠綠色的古城梅味道偏酸，兩者浸出來的梅酒口味有異，他自己就喜歡古城梅的口味。梅酒沒有高低，惟有飲者的愛好。
曾在北海道一個大果園帶着玩玩吓的心態學習浸製水果酒，看似容易，但明白要玩得認真，是一門須用心研究的學問。梅子的選擇當然最重要，中國梅子被看低一線，是不是偏見很難有確切答案，只是日本梅子不是人人捨得腰間錢。
那麼應該用甚麼酒？浸中國梅用中國酒，過去多是用孖蒸，但浸過梅酒的人都知道，酒精度數高才更能帶出梅子的味道，以及防止含糖份的梅子發霉，所以用上三蒸，有人更用度數更高的高粱。有些人認為既然買貴價的日本梅，何不用貴價的日本酒，但清酒酒精度不算高，於是改用燒酎。亦有人用威士忌、拔蘭地，甚至更勁的伏特加，但過烈的酒會蓋過梅子的風味。
我始終喜歡原味，飲梅酒目的是享受梅子的酒味，所以只愛飲由梅子、糖、酒所釀製的梅酒，浸梅的酒只是用無色無味，酒精三十五度的日本「果實酒」，便是最清純的梅酒。
梁家權
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